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Identificar Los Elementos Que Intervienen En Las Operaciones Gastronómicas, Como Higiene En Alimentos Y Salubridad En El Ambiente. -Identificar Los Principales Factores Que Condicionan La Alimentación De La Población En La Cocina Chilena. -Reconocer La Importancia De La Higiene Personal, Ambiental Y De Los Alimentos -Efectuar Tareas Como La Mice En Place En La Cocina. -Leer, Interpretar Y Aplicar Recetas. -Realizar El Manejo De Preelaboración Básica En Operaciones Culinarias Como Limpiado, Lavado, Picado, De Verduras, Pescado, Mariscos, Ave Y Carnes. |
1. Higiene Y Manipulación De Alimentos 2. Lenguaje Y Vocabulario Técnico . La Mice En Place Y Técnicas Culinarias 4. Entradas Frías Y Calientes 5. Preparación De Fondos, Sopas, Cremas Consoméde Fondo( A Base De Carnes, Aves, Pescados, Mariscos, Pastas, Verduras Y Masas) 6. Preparación Platos, Preparación De Garnituras O Acompañamientos |
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