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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Conocer El Esquema De Organización Del Servicio De Comedor. |
1. Organigrama De Una Brigada De Comedor. 2. Tareas Y Responsabilidades De Un Garzón. 3. Atención Al Cliente En El Comedor. 4. La Toma De Orden. 5. Presentación De Comidas Y Bebidas. 6. Pago De Cuenta Y Despedida. 7. Soporte De Información Para El Cobro Y Cuadratura De Caja. 8. Conocer Funciones Básicas Del Barman Y Los Ayudantes De Garzón. |
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2. Conocer Las Aptitudes Necesarias Para El Personal De Comedor. |
1. Aptitudes Físicas 2. Aptitudes Morales 3. Aptitudes Intelectuales 4. Aptitudes Profesionales |
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3. Manejar La Preparación De Un Comedor |
1. Desarrollar Una Excelente Mice An Place. 2. Creación De Planillas De Chequeos. |
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4. Conocer Los Diferentes Tipos De Montajes. |
1. Montajes Básicos A) Montaje Standard B) Montaje Básico Para Menú Fijo C) Montaje Básico Para Servicio De Gueridón O A La Rusa. 2. Montajes De Descansos. 3. Montajes De Buffet. 4. Montajes Básicos De Desayuno U Onces. |
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5. Conocer Los Diferentes Tipos De Servicio. |
1. Servicio Emplatado O Sobre Plato. 2. Servicio De Menú Fijo. 3. Servicio De Menú A La Carta. 4. Autoservicio. 5. Servicio Tenaceado O A La Inglesa 6. Servicio A La Francesa. 7. Servicio De Gueridón O A La Rusa. |
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6. Conocer Los Distintos Tipos De Mesas Para Banquetes. |
1. Mesa T. 2. Mesa De Honor. 3. Mesa U. 4. Mesa Peineta. 5. Mesa I O Pata Larga. 6. Mesa Imperial O Diplomática. 7. Mesa Americana. |
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7. Conocer El Servicio De Banquetes. |
1. Desarrollo De Servicio De Banquete 2. Características Del Servicio Cóctel Fiesta Y Buffet. |
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8. Conocer Las Diferentes Etapas De Un Proceso Vinífero. (Vinificación) |
1. La Bodega De Vinos O Planta Vitivinícola. A) Patio De Vendimia. B) Nave De Fermentación. C) Nave De Guarda Y Mezcla. D) Sala De Barricas. E) Sala De Estabilización F) Sala De Embotellado. G) Sector De Oficinas, Laboratorio Y Servicio. H) Sala De Maquinas Y Eléctricas 2. Definición De Vino 3. Proceso Fermentativo. 4. Vinificación En Blancos, Tintos Y Rosados. A) Cosecha. B) Despalillado Y Molienda. C) Encubado D) Maceración Pre Fermentativa. E) Fermentación Alcohólica. F) Maceración Pos Fermentativa. G) Descube Y Prensado H) Fermentación Malo Láctica. I) Desborre Y Sulfatado. 5. Los Tratamientos Pos Fermentativo. A) Envejecimiento O Crianza. B) Sulfatado C) Mezclas. D) Clarificación. E) Estabilización Y Filtrado. F) Embotellado. |
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9. Conocer Los Distintos Tipos De Vinos Especiales. |
1. Espumosos. 2. Vinos De Cosecha Tardía. 3. Vinos Fortificados. |
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10. Manejar Técnicas De Cata Y Maridaje. |
1. Funciones De Un Sommelier, Capitán De Vinos O Garzón Encargado. 2. Comunicación Y Seguridad En El Servicio. 3. Análisis Sensorial Y Aromas Típicos De Cada Cepa. 4. Zonas Vitivinícolas En Chile. 5. Armonía Por Asociación. |
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11. Conocer Las Variedades Más Nobles Que Se Encuentran En Chile. |
1. Variedades Tintas. 2. Variedades Blancas. |
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12. Conocer Y Manejar El Servicio Del Vino. |
1. Pasos De Un Buen Servicio De Vinos Y Sus Óptimas Temperaturas De Servicio. 2. Precedencia Del Vino. 3. Que Hacer Con Los Vinos Que No Son Deseados. 4. Servicio De Otras Bebidas. 5. Como Desarrollar Una Carta De Vinos. |
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13. Conocer El Arte De Combinar (Cócteles) |
1. Aperitivos. 2. Media Estación. 3. Long Drink 4. Fantasía. 5. Licores 6. La Batería De Un Bar. |
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