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📘 Técnicas De Chocolatería Y Sus Aplicaciones

Información del Curso

Área / EspecialidadAlimentación, Gastronomía Y Turismo-Repostería Y Confitería
InfraestructuraSala-Taller De Clases Arrendado, Con Capacidad Para 30 Participantes, De 60 M2, Ventilación E Iluminación Adecuada, Debidamente Equipada Con 30 Sillas, Mesones Y Todos Los Implementos Y Equipos Necesarios Para La Manipulación De Alimentos Y Chocolatería. Baños Para Damas Y Varones.
EquipamientoCocina A Gas Licuado Balón De Gas Data Show Notebook Batidora Revolvedora Básica De Masas Ollas Chocolateras Fuentes Chocolateras Termómetros Moldes Set De Decoración Para Tortas (Mangas Y Boquillas) Pizarra Acrilica
Asistencia75
Fecha de procesamiento2025-10-27 00:35:03

Objetivos Específicos

N° Objetivo Contenido Horas Teóricas Horas Prácticas Horas E-learning
1 Identificar El Valor Monetario De Los Productos De Chocolatería Y Pastelería Costos De Los Insumos Identificar Los Componentes Del Precio De Los Materiales Y Productos Variables Que Determinan El Precio Precio Costo Factores Básicos Que Influyen En El Precio Costos Fijos Y Variables Costo Unitario Determinación Del Precio Modificación Del Precio Por Nuevo Producto O Servicio O Por Modificación De Costos O Gastos Ejercicios De Aplicación 2 2 0
2 Conocer E Identificar Los Materiales Y Útiles De Trabajo Para La Elaboración De Los Productos Materiales Y Herramientas Materiales Componentes Para Productos De Chocolate Instrumentos Para La Fabricación Prevención De Riesgos En Su Uso Materiales Componentes Para Productos De Repostería Instrumentos Para La Fabricación De Los Productos Manipulación De Instrumentos Ejercicios De Aplicación. 2 8 0
3 Aplicar Técnicas Para La Elaboración De Chocolates Elaboracion De Chocolates Técnicas Básicas Para Manejar En Óptimas Condiciones Los Distintos Tipos De Chocolates Demostración De 2 Métodos Para Fundir Chocolate Elaboración De Chocolatines Crocantes Tipo Montoncito De Maní, Montoncito De Pasas Al Ron Uso De Colorantes Y Esencias Para Chocolate Elaboración De Chocolates En 2 Colores Y Marmoleados Elaboración De Productos Bañados (Alfajores Y Cuchuflí) Elaboración De Bombón Trufa Boleados Terminación Bañados Y Cubiertos Con Cacao Evaluación De Los Aprendizajes. 2 8 0
4 Aplicar Técnicas Para La Elaboración De Productos De Pastillaje Elaboracion De Pastillaje Elaboración De Pasta (Pastillage) Corte Y Confección De Tarjetero - Armado Correcto De Piezas Pasta Para Modelar Y Confeccionar Figuras De Animalitos Y Otras Elaboración De Masa Para Coberturas Y Decoración De Tortas - Trabajo Con Manga Y Espátula Técnicas Para Realizar Glace Real (Punto Liviano, Medio Y Punto Pétalo) Trabajo En Maqueta Forrada En Pasta Americana, Incorporando Las Técnicas Aprendidas En Clase Realización De Un Diseño Especial A Elección Con Decoración De Flores Evaluación Final 4 12 0

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