| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Conocer Normativa De Higiene.- Internalizar Requisitos Y Conducta De Higiene Personal |
Norma Sanitaria 977. Definiciones, Conceptos Básicos Areas De Estudio, Higiene Personal, Establecimientos, Alimentos, Técnicas De Conservación.- Conceptos Básicos De Contaminación, Química, Física Y Bacteriológica. Observan Cultivos En Microscopio. El Aseo Personal: Prolijo Y Meticuloso Aseo Diario (Ducha, Uñas Cortas, Limpias, Pelo Limpio Y Peinado, Eliminación De Olores Corporales. Maquillaje Moderado, Fragancias Ligeras.Productos De Higiene Personal. Técnica De Lavado De Manos: Normas De Seguridad Concepto De Salud Compatible Con El Oficio. Enfermedades Infecto Contagiosas, Vacunas. Concepto De Sanitización E Higienización Importancia Del Cumplimiento De La Norma Sanitarias En La Mantención Del Puesto De Trabajo.- |
2 |
5 |
0 |
| 2 |
Aplicar Técnicas Y Cumplir Requisitos Normativos De Limpieza E Higienizar Pisos, Muros Y Equipos, Zonas De Trabajo.- |
Higienización De La Infraestructura Productos Químicos E Implementos De Limpieza, Selección Adecuada Al Tipo De Superficie, Procedimientos De La Empresa, Normas Sanitarias Y De Seguridad. Aplicación De Operaciones Matemáticas Básicas En La Solución De Problemas De Dosificación. Desarrollo De La Habilidad De Seguir Instrucciones Escritas En Base A Las Especificaciones Del Fabricante. Procedimiento De Limpieza De Equipos: Las Partes Y Piezas Son Removidas Y Ensambladas Cuidadosamente. Procedimiento De Limpieza E Higienización De Pisos Y Muros Según Norma Sanitaria Y De Seguridad. Procedimiento De Manejo De Desechos, En Lugares Pre-Establecidos Según Norma Sanitaria. Reforzamiento De Las Actitudes: Respeto Por Las Normas Y Especificaciones Del Fabricante Prolijidad, Pulcritud, Rigurosidad |
3 |
3 |
0 |
| 3 |
Aplicar Técnicas De Limpieza Y Manipulación De Alimentos Utilizando Adecuadamente Productos, Y Herramientas.- |
Procedimiento Para La Mantención Y Almacenamiento De Los Instrumentos Para La Limpieza Y Corte De Alimentos. Normas De Seguridad En La Manipulación De Los Instrumentos, Seleccionando Los Adecuados Características Organolépticas De Los Alimentos. Procedimientos Para Detectar E Informar Sobre Alimentos Contaminados U Alterados. Procedimiento Y Técnicas De Limpieza De Carnes; Procedimiento De Higienización De Manos, Utensilios Y Zona De Trabajo En Forma Meticulosa Procedimiento De Lavado E Higienizado De Los Alimentos, Con Productos Químicos Adecuados Cuando Corresponda De Acuerdo A La Norma. Procedimiento De Conservación De Los Alimentos Limpios E Higienizados En Los Recipientes Adecuados Y A La Temperatura Apropiada. |
2 |
5 |
0 |
| 4 |
Conocer Y Aplicar Técnicas Como Operario De Alimentos |
Características Generales Del Oficio. Áreas De Trabajo. Puestos De Trabajo De: Ayudante De Cocina, Bodega, Manipulador.- Funciones Y Responsabilidades De Cada Cargo |
2 |
3 |
0 |
| 5 |
Cortar Y Trozar Alimentos Utilizando Adecuadamente Productos, Herramientas, Técnicas Y Procedimientos De Acuerdo A La Norma Sanitaria Y Normas De Seguridad.- |
Vocabulario Técnico Del Oficio Lavado De Alimentos. Técnicas De Conservación De Los Alimentos. Operaciones PrEliminar_5" Value="1" />Eliminar_5" Value="1" />Eliminarres, Limpieza Y Lavado Y Corte De Verduras, Hortalizas Etc. Limpieza Y Corte De Carnes, Aves, Pescado Y Mariscos. Técnicas Para: Filetear, Laminar, Trozar, Moler, Picar, Desmenuzar. Método De Cocción De Los Alimentos, Tipos De Cocción, Utensilios, Tiempos De Cocción Según Alimentos |
5 |
10 |
0 |
| 6 |
Montar Y Desmontar Mesas Aplicando Técnicas Según Los Tipos De Servicios, Menú Y Ocasión |
Normas De Presentación:Equilibrio, Selección De Alimentos, Texturas, Formas, Aromática Y Condimentos, Colores, Métodos De Cocción, Unidad, Punto Focal, Flujo. Técnicas Para El Montaje De Mesas. Mesa Individual, Mesa Colectiva. Retiro De Las Mesas. Tipos De Cubiertos, Platos, Copas Y Accesorios. Colocación De Cubiertos, De Mantelería Y Loza, Adecuadas A La Ocasión. Tipos De Servicio O Menú. Decoración: Funcionales, No Funcionales. Servicio De Eventos Especiales |
5 |
5 |
0 |
| 7 |
Conocer Las Funciones Del Oficio De Garzón. Aplicar Técnicas De Servicios De Comedor |
Funciones Del Garzón. Funciones Del Barman. -Preparativos Antes Del Servicio (Secuencia De La ¿Mice En Place¿). -El Escaparate Auxiliar. -Información Necesaria Que Se Debe Manejar (Productos, Menús, Especialidades). -Técnica Culinaria Básica, Ingredientes De Los Platos: Entremeses, Guarniciones. -Técnicas Para El Servicio De Comedor, Desayuno, Almuerzo, Once Y Cenas. Secuencia De Servicios. -Menú A La Carta Y Menú Fijo. Los Productos Analcohólicos. Características, Usos Más Frecuentes. -Elaboración Y Procedencia De Bebidas Alcohólicas. -Productos Alcohólicos, Tipos Más Usados, Características Generales. -Los Vinos, Tipos Y Características. - Tipos De Tragos Y Su Preparación -Almacenamiento Correcto. -Vocabulario: Bouquet Y Cuerpo, Seco, Frutos, Frappe, Chambre, Etc. |
5 |
10 |
0 |
| 8 |
Conocer Y Aplicar Técnicas Para Atención De Público. |
Relaciones Humanas, Atención De Público. Atención Al Cliente Comunicación Efectiva Tipos De Clientes. Clasificación De Clientes Basado En Las Siete Categorías De ¿Picasso¿: Diez Mandamientos De La Atención Al Cliente. Formas De Pago. Manipulación De Dinero Y Documentos. Documentos Tributarios |
10 |
15 |
0 |