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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Normativa De Higiene.- Internalizar Requisitos Y Conducta De Higiene Personal |
Norma Sanitaria 977. Definiciones, Conceptos Básicos Areas De Estudio, Higiene Personal, Establecimientos, Alimentos, Técnicas De Conservación.- Conceptos Básicos De Contaminación, Química, Física Y Bacteriológica. Observan Cultivos En Microscopio. El Aseo Personal: Prolijo Y Meticuloso Aseo Diario (Ducha, Uñas Cortas, Limpias, Pelo Limpio Y Peinado, Eliminación De Olores Corporales. Maquillaje Moderado, Fragancias Ligeras.Productos De Higiene Personal. Técnica De Lavado De Manos: Normas De Seguridad Concepto De Salud Compatible Con El Oficio. Enfermedades Infecto Contagiosas, Vacunas. Concepto De Sanitización E Higienización Importancia Del Cumplimiento De La Norma Sanitarias En La Mantención Del Puesto De Trabajo.- |
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Aplicar Técnicas Y Cumplir Requisitos Normativos De Limpieza E Higienizar Pisos, Muros Y Equipos, Zonas De Trabajo.- |
Higienización De La Infraestructura Productos Químicos E Implementos De Limpieza, Selección Adecuada Al Tipo De Superficie, Procedimientos De La Empresa, Normas Sanitarias Y De Seguridad. Aplicación De Operaciones Matemáticas Básicas En La Solución De Problemas De Dosificación. Desarrollo De La Habilidad De Seguir Instrucciones Escritas En Base A Las Especificaciones Del Fabricante. Procedimiento De Limpieza De Equipos: Las Partes Y Piezas Son Removidas Y Ensambladas Cuidadosamente. Procedimiento De Limpieza E Higienización De Pisos Y Muros Según Norma Sanitaria Y De Seguridad. Procedimiento De Manejo De Desechos, En Lugares Pre-Establecidos Según Norma Sanitaria. Reforzamiento De Las Actitudes: Respeto Por Las Normas Y Especificaciones Del Fabricante Prolijidad, Pulcritud, Rigurosidad |
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Aplicar Técnicas De Limpieza Y Manipulación De Alimentos Utilizando Adecuadamente Productos, Y Herramientas |
Procedimiento Para La Mantención Y Almacenamiento De Los Instrumentos Para La Limpieza Y Corte De Alimentos. Normas De Seguridad En La Manipulación De Los Instrumentos, Seleccionando Los Adecuados Características Organolépticas De Los Alimentos. Procedimientos Para Detectar E Informar Sobre Alimentos Contaminados U Alterados. Procedimiento Y Técnicas De Limpieza De Carnes; Procedimiento De Higienización De Manos, Utensilios Y Zona De Trabajo En Forma Meticulosa Procedimiento De Lavado E Higienizado De Los Alimentos, Con Productos Químicos Adecuados Cuando Corresponda De Acuerdo A La Norma. Procedimiento De Conservación De Los Alimentos Limpios E Higienizados En Los Recipientes Adecuados Y A La Temperatura Apropiada. |
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Cortar Y Trozar Alimentos Utilizando Adecuadamente Productos, Herramientas, Técnicas Y Procedimientos De Acuerdo A La Norma Sanitaria Y Normas De Seguridad |
Normas De Seguridad En La Manipulación De Los Instrumentos, Seleccionando Los Adecuados Según Utilización Específica De Acuerdo Al Tipo De Alimento. Procedimiento Y Técnicas De Trozado, Con Exactitud Y En Forma Cuidadosa, Siguiendo Instrucciones O Recetas. Manejando Vocabulario Técnico Del Oficio Y Respetando De Acuerdo A Normas Sanitarias Y De Seguridad . Tecnicas De Conservación De Los Alimentos Trozados Y Limpios |
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Conocer Y Aplicar Técnicas Como Operario De Alimentos. Aplicar Herramientas De Comunicación Y Trabajo En Equipo.- |
Características Generales Del Oficio. Áreas De Trabajo. Puestos De Trabajo De: Ayudante De Cocina, Bodega, Manipulador.- Funciones Y Responsabilidades De Cada Cargo. Comunicación Eficiente.- Técnicas De Trabajo En Equipo |
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Identificar Las Características Del Procesamiento De Los Alimentos En La Sección Cocina. Definir Técnicas Culinarias Y Sus Operaciones. Analizar La Importancia De Una Correcta Higiene En La Manipulación De Alimentos |
Técnica Culinaria: Definición, Desarrollan Vocabulario. Realizan Operaciones PrEliminar_6" Value="1" />Eliminar_6" Value="1" />Eliminarres: Fundamentales Y Definitivas. Uso De Maquinarias: Peladora Papas, Máquina Universal, Rebanadoras, Batidoras, Cocinas, Hornos. Técnicas De Higiene En Manipulación De Alimentos En Laboratorio. Preparación De Recetas |
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Identificar Las Normas De Presentación Culinaria. Aplicar Las Técnicas De Montaje De Alimentos En Platos, Bandejas, Buffet |
Diseño Y Montaje ¿ Equilibrio: Selección De Alimentos, Formas, Métodos De Cocción, Texturas, Colores. ¿ Unidad: Conjunto De Alimentos Puestos En Forma Armónica. ¿ Punto Focal: Lugar De Mayor Atracción Del Plato, Bandeja O Espejo. ¿ Flujo: Disposición De Los Alimentos, Indicándole Al Comensal Por Dónde Debe Comenzar A Servirse. En El Montaje De Platos Se Deben Aplicar Los Normas De Presentación: Equilibrio, Selección De Alimentos, Texturas, Formas, Aromática Y Condimentos, Colores, Métodos De Cocción, Unidad, Punto Focal, Flujo. Líneas De Presentación: Débiles, Fuertes, Decoración: Funcionales, No Funcionales |
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Conocer Y Aplicar Técnicas Para Atención De Público. Analizar Gramaje De Los Alimentos Preparados. |
Relaciones Humanas, Atención De Público. Uso Y Aseo De Mesón Autoservicio. Técnicas De Higiene Al Servir Alimentos. Presentación Personal. Gramaje De Alimentos Preparados. Autoservicio De Alimentos, Intercambio Dirigido De Experiencia. Manejo De Técnicas. Desarrollo De Destrezas Y Rapidez |
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Conocer Las Funciones Del Oficio De Garzón. Aplican Técnicas De Servicios De Bebidas (Vino, Cerveza, Champagne, Aperitivos Y Bajativos). Preparar Diversos Tipos De Tragos |
Funciones Del Garzón. Funciones Del Barman. Técnicas De Atención De Publico.- Preparación De Aperitivos Y Tragos |
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