| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
1.- Los Alumnos Obtendrán Conocimientos Y Conceptos Generales Utilizados En La Industria De La Carne En Relación A La Seguridad E Inocuidad Alimentaria. |
A).- Introducción Y Conceptos Generales Acerca De La Ganadería Y La Industria Cárnica, Inocuidad De Alimentos. |
2 |
0 |
0 |
| 2 |
2.- Los Alumnos Aprenderan A Usar Las Correctas Prácticas De Higiene Personal. |
A).- Correctas Prácticas De Higiene Personal, Orden Y Presentación Personal. Uso De Vestuario Y Utensilios. Orr |
1 |
2 |
0 |
| 3 |
3.- Ellos Reconocerán Y Comprenderán Las Normativas Vigentes |
A).- Generalidades, Sobre Legislación, Normas Y Decreto Vigente Que Regulan La Industrialización De La Carne. |
1 |
0 |
0 |
| 4 |
4.- Ellos Conoceran Las Buenas Prácticas Ganaderas Bpg. |
A).- Definición Y Objetivos De Las (Bpg) Y Bienestar Animal. Aplicada A La Recepción, Ingreso E Inicio De Faena, Para Ganado Mayor Y Menor. Reconocer Y Aplicar Las Bpg, Referentes Al Bienestar Animal Previo Al Faenamiento. |
1 |
1 |
0 |
| 5 |
5.- Ellos Aprenderán Y Reconocerán Los Objetivos De Las Buenas Prácticas De Manufactura En La Industria De La Carmne (Bpm-Gmp). |
A).- Reconocer Y Aplicar Las Buenas Prácticas De Faena Desde La Insensibilización Hasta El Ingreso De Canales A Cámara De Maduración. B).- Procedimientos De Cuarteo De Las Medias Canales, Buienas Prácticas De Despostada, Envasado Primario Y Secundarío. C).-Reconocer Y Aplicar Las Buenas Prácticas De Almacenado Y Estiba En Cámara De Refrigeración Y Túneles De Congelado. D).- Almacenado De Carnes En Cajas Enfriadas, Congeladas (Con Y Sin Vacio). E).- Procedimientos De Despacho Y Embarque De Productos Terminados. |
3 |
3 |
0 |
| 6 |
6.- Los Alumnos Conocerán Y Aplicarán Los Procedimientos Operacionales Estandarizados Poe-Sop. |
A).- Procedimientyos Operacionales Estandarizados A Implementar En Plantas Faenadoras Y Despostadoras De Carnes (Poe-Sop). B).- Ventajas De Su Implementación Y Aplicación Importancia De Los Registros Y Documentos. |
2 |
1 |
0 |
| 7 |
7.- Ellos Conoceran Y Aplicaran Los Procedimientos Operacionales De Limpieza Y Sanitización (Poes-Ssop). |
A).- Procedimiento Operacionales De Limpieza Y Sanitización Que Se Deben Aplicar A Las Plantas Faenadoras De Carnes (Poes-Ssop). B).- Ventajas De Su Implementación Y Aplicación. C).- Importancia De Los Registros Y Documentos. D).- Correctas Prácticas De Limpieza, Orden Sanitización Y Desinfección De Implementos, Utensilios Y Superficies De Trabajo. E).- Prevenciones A Adotar Para El Control De Plagas. |
2 |
1 |
0 |
| 8 |
8.- Ellos Reconocerán Los Controles Y Reficación En Un Sistema De Aseguramiento De Calidad (Sag). |
A).- Definiciones Y Conceptos Necesarios Para Complementar Los Documentos De Control Y Verificación En Un Sistema De Aseguramiento De Calidad (Sag), Desarrollado En Una Planta Faenadora De Ganado Mayor Y Menor. (Planilla De Registro). |
1 |
1 |
0 |
| 9 |
9.- Ellos Aprenderán Aplicar La Seguridad E Inocuidad De La Carne Y Su Relación Con El Sistema Haccp. |
A) Definiciones Y Principios Generales Del Haccp, Importancia De Su Implementación En La Industria Cárnica. |
1 |
0 |
0 |
| 10 |
10.-Ellos Reconocerán Cuando Estarán Sometidos A Un Monitoreo De Las Plantas Faenadoras Con Sistema De Aseguramiento De Calidad. (Sag). |
A).- Estructura Y Procedimientos De Supervisión Y Monitoreo En Plantas Faenadoras De Carne Y Despostadora Con (Sag) Implementado Y Validado. |
1 |
1 |
0 |