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Horas Teóricas |
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Después De Finalizado El Curso Los Alumnos Serán Capaces De: Tomar Conciencia De La Importancia Del Rol Que Desempeñan Como Manipuladores. En Esta Unidad Los Alumnos Serán Capaces De: Distinguir Conceptos Básicos De Calidad Y Seguridad Alimentaria. |
Introducción Importancia De Un Manipulador De Alimentos En Los Servicios De Alimentación Módulo 1 : Conceptos Y Fundamentos Necesarios Para La Formación De Un Manipulador De Alimentos ¿ Estado De Salud Y Hábitos Higiénicos ¿ Seguridad Laboral ¿ Peligros Alimentarios: Físicos, Químicos Y Biológicos |
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En Esta Unidad Los Alumnos Serán Capaces De: Comprender La Importancia De La Prevención De Las Etas Y La Incidencia De Esta En La Industria Y Consumidores, Además: En Esta Unidad Los Alumnos Serán Capaces De: Conocer Y Aplicar Los Procedimientos De Higiene Y Sanitización Relacionados Con La Empresa |
Módulo 2: Conceptos Teóricos Básicos Del Control De Higiene Y Los Riesgos De Contaminación En Los Alimentos ¿ Nociones Básicas De Los Microorganismos Y El Papel De Éstos En Las Enfermedades Y En La Alteración De Los Alimentos. ¿ Etas, Impacto Negativo Importancia De La Prevención. ¿ Medidas Preventivas A Tomar En Alimentos Provenientes A Ras De Suelo O Contaminados Con Agua Infestada Desde El Origen. ¿ Transmisión De Los Contaminantes Y Condiciones Que La Favorecen (Contaminación Cruzada) ¿ Métodos De Limpieza Y Sanitización (Implementos, Instalaciones). ¿ Plan De Limpieza. ¿ Act. Grupal Caso De Intoxicación Alimentaria. |
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En Esta Unidad Los Alumnos Serán Capaces De: Aplicar Las Herramientas Necesarias Para Ejecutar Correctamente Las Técnicas En La Preparación De Alimentos En Servicios De Alimentación. |
Módulo 3: Uso De Minutas Y Técnicas De Cocina En La Preparación De Alimentos Para Servicios De Alimentación Pae. ¿ Bases De La Alimentación Saludable: Alimentos Y Nociones De Valor Nutricional De Los Alimentos, Recomendaciones Alimentarias. ¿ Uso De Manual De Operación Y Preparación. ¿ Minuta Mensual: Descripción Y Manejo De Las Preparaciones Dosificaciones, Cantidades Y Medidas Prácticas. ¿ Porcionamiento De Raciones. ¿ Aplicar Adecuadamente Técnicas De Corte Y Métodos De Cocción. ¿ Suministro De Agua Y Hielo En El Servicio De Alimentación Del Pae ¿ Preparaciones Orientadas A Los Servicios De Alimentación Institucional. ¿ Act. Grupal Cálculo De Raciones A Preparar |
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En Esta Unidad Los Alumnos Serán Capaces De: Conocer Los Métodos De Control Y Conservación De Alimentos En Etapas De Almacenamiento. |
Módulo 4: Seguridad Y Calidad De Los Alimentos En Bodegas De Almacenamiento Tanto En La Central De Alimentación Como En El Establecimiento Educacional ¿ Métodos Básicos De Conservación Y Almacenamiento De Alimentos. ¿ Control De Productos Y Etiquetado. ¿ Administración De Bodega Del Establecimiento Educacional Y Métodos De Control. |
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En Esta Unidad Los Alumnos Serán Capaces De: Comprender La Importancia Del Control De Plagas Y Y Como Estas Pueden Afectan La Inocuidad De Los Alimentos. |
Módulo 5: Manejo Integrado De Plagas Y Disposición De Desechos Aplicados Al Servicio De Alimentación Del Pae. ¿ Manejo Integrado De Plagas: Norma Vigente Ds 977 (Art. 48,49,50), Decreto 594 (Art. 11 Y 22), Decreto 105 (Art. 2, 7 ) ¿ Manejo Ambiental, Métodos Y Técnicas De Control. ¿ Etapas De Un Manejo Integrado De Plagas. (Diagnóstico, Monitoreo, Mantenimiento, Aplicación, Verificación). ¿ Manejo De Desechos |
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En Esta Unidad Los Alumnos Serán Capaces De: Aplicar Y Ejecutar Correctamente Las Técnicas En La Preparación De Alimentos En Servicios De Alimentación. |
Módulo 6: Control De La Calidad Del Pae Y Operatividad De Los Sistemas Del Servicio De Alimentación. ¿ Rol E Incidencia Del Personal Manipulador En El Control De Las Seis Variables Del Pae ¿ Procedimiento De La Empresa Suministradora De Servicio. ¿ Act. Grupal Retermalización De Productos En Sistema Cook Chill |
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