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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar, Describir Y Comprender Los Fundamentos Conceptuales Y Operacionales De La Higiene De Los Alimentos. |
Higiene De Los Alimentos: Conceptualización De La Higiene De Los Alimentos. Principios Básicos Sobre La Seguridad Alimentaria |
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Identificar, Describir, Comprender Y Aplicar Los Fundamentos Teórico Práctico Asociados A Los Procedimientos Operacionales Que Se Deben Aplicar En La Industria Alimentaria Para Generar El Saneamiento De Los Alimentos. |
Los Procedimientos Operacionales Estandarizados De Saneamiento: Limpieza Y Desinfección; Manejo De Desechos; Higiene Y Requisitos Sanitarios Del Personal; Abastecimiento Agua Y Hielo; Manejo De Químicos Y Control Integrado De Plagas. Procedimientos Operacionales Estándar: Manejo De Reclamos De Clientes; Trazabilidad; Retiro De Mercado (Recall); Capacitación; Mantención Preventiva De Equipos E Instalaciones; Calibración De Equipos E Instrumentos; Control De Procesos; Almacenamiento De Materias Primas (Bodega); Control De Proveedores; Control De Documentos Y Recepción. |
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Identificar, Describir Y Comprender Los Fundamentos Conceptuales Y Prácticos Del Sistema Haccp. |
Introducción Al Modelo De Aseguramiento De La Calidad H.A.C.C.P.: Conceptualización Origen. ¿Por Qué Usarlo? ¿Quiénes Pueden Usarlo? ¿Cómo Ejerce Su Ayuda? Beneficios |
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Identificar, Describir Y Comprender Los Elementos Más Relevantes A Considerar En La Aplicación Del Sistema Haccp. |
Elementos A Considerar Del Haccp: Los Siete Principios Básicos Del Haccp Preparándose Para El Haccp. Formación Del Equipo De Trabajo. Elaboración De Diagramas De Proceso. Identificación De Los Riesgos Y Determinación De Los Puntos De Control. Análisis De Los Riesgos. Evaluación Y Eliminación De Los Riesgos (Peligros). Medidas Preventivas. Identificación De Los Puntos Críticos De Control (Pcc) Determinación De Los Límites Críticos En Cada Pcc. Establecimiento De Procedimientos De Monitoreo. Acciones Correctivas. Sistemas De Registros. Procedimientos De Verificación. |
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Identificar, Describir, Comprender Y Aplicar Los Fundamentos Conceptuales Y Operacionales De Las Auditorías Internas Del Sistema Haccp: |
Auditoria Internas: Clasificación De Las Auditorías. Terminología. ¿Cuándo Efectuar Auditorias? Características De Las Auditorias. Planificación Y Ejecución De Auditorías. Informe De La Auditoría. Análisis Del Informe. Seguimiento. Análisis Crítico De La Efectividad Del Sistema De Auditorías. Contenido De Los Procedimientos De Auditorías. |
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Identificar, Describir Y Comprender Las Características Y Aspectos Más Relevantes A Tener En Cuenta Por Parte De Quienes Llevan A Cabo Auditorías Internas Del Sistema Haccp: |
El Auditor: Perfil Del Auditor. Características De Personalidad. Capacitación Técnica Y Profesional. Criterios Para La Calificación De Auditorías Según Norma Iso. Procedimientos Para La Calificación De Auditores. Principios De Comunicación: Tipos De Lenguaje. ¿Cómo Iniciar La Comunicación? Técnicas Para La Formulación De Las Preguntas. Barreras De La Comunicación. Deberes Del Auditor. Comportamiento Del Auditado. Problemas Prácticos Causados Por : El Auditor Y El Auditado; Las Situaciones Particulares. |
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Identificar, Describir Y Comprender Los Elementos Teórico Prácticos Para El Manejo De Los Hallazgos En La Aplicación De Auditorías Internas Del Sistema Haccp: |
Taller De Manejo De Hallazgos: Definición De Hallazgos Tipificación De Hallazgos Definición De Acciones Correctivas Y Preventivas Resolución Y Cierre De Acciones Correctivas Y Preventivas |
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