| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Desarrollar Los Lineamientos Básico De Un Procedimiento Operacional De Saneamiento Pos |
Módulo I:Regulaciones Nacionales E Internacionales -Normas Nacionales -Normas Internacionales: Directiva 91/493 Cee, Gmp: Good And Manufacture Practice |
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Establecer Los Distintos Orígenes, Usos Y Controles A Realizar Al Agua De La Planta |
Módulo Ii:Calidad Del Agua -Abastecimiento Y Potabilidad -Conexiones Cruzadas -Válvulas De Retroflujo -Calidad Del Hielo -Controles Químicos Y Bacteriológicos -Registros |
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Distinguir Cualquier Vía Directa O Indirecta Que Pueda Contaminar El Alimento, Producto De Una Falta Limpieza O Mala Utilización De Detergentes. |
Módulo Iii:Condición Y Limpieza De Superficies En Contacto Con Los Alimentos: - Condiciones De Equipos De Procesamiento Y Utensilios (Diseño, Construcción Y Mantención) -Limpieza Y Sanitización De Las Instalaciones -Tipos De Detergentes Y Sanitizantes -Registros |
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Identificar Los Distintos Tipos Y Formas De Contaminantes Que Pueden Ser Transmitidos A Los Alimentos Durante El Proceso De Elaboración |
Módulo Iv:Prevención De La Contaminación Cruzada -Diseño De Plantas (Suelos, Paredes, Techos, Flujo De Producto Y Personal) -Manejo De Desechos (Sólidos Y Líquidos) -Registros |
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Enseñar Y Corregir A Los Operarios Un Lavado De Manos Correcto Y Suficiente Para Prevenir La Propagación De La Suciedad Y Los Organismos Patógenos Potenciales Al Área De Procesamiento O A Los Alimentos. |
Módulo V:Mantención Del Lavado Y Desinfección De Manos Y De Los Sanitarios. -Instalaciones Para El Lavado De Manos -Servicios Sanitarios (Baños Y Vestuario), Limpieza Y Mantención -Práctica De Higiene Y Lavado De Manos De Los Operarios -Registros |
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Asegurar Que La Rotulación, El Almacenamiento Y Uso De Los Compuestos Tóxicos Sea Adecuado Para Proteger A Los Alimentos De La Contaminación |
Módulo Vi:Rotulación, Almacenamiento Y Uso De Sustancias Toxicas En Forma Adecuada: -Rotulación (Dentro De La Planta Y Bodega) -Almacenamiento -Uso -Registros |
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Controlar Las Condiciones Que Podrían Dar Lugar A Una Contaminación Microbiológica De Los Alimentos, Los Materiales De Empaque De Los Alimentos Y Las Superficies En Contacto Con Los Alimentos. |
Módulo Vii:Control De Condición De Salud De Los Empleados: -Importancia De La Capacitación Del Personal Y Responsabilidades En La Producción De Un Alimento. -Certificación Médica Y Vacunaciones -Registros |
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Establecer Un Monitoreo Para Confirmar Que Las Plagas Son Excluidas En Lo Posible De Las Áreas Pertinentes De La Planta Y También Debe Confirmar Que Se Siguen Los Procedimientos Para Prevenir Infestación. |
Módulo Viii:Exclusión De Plagas. -Sistema De Control De Vectores -Limpieza Y Mantención De Alrededores De La Planta. -Sellado De La Planta -Prevención De La Contaminación Cruzada -Mantención Del Lavado Y Desinfección De Manos Y De Los Sanitarios -Exclusión De Plagas -Rotulación, Almacenamiento Y Uso De Sustancias Tóxicas En Forma Adecuada. |
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