| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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-Definir Los Conceptos Relacionados Con La Manipulación De Alimentos |
Módulo I:Definición De Conceptos. -Calidad -Inocuidad -Alimentos -Contaminación |
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-Establecer Las Normativas Vigentes |
Módulo Ii:Marco Regulatorio Y Normas Vigentes. -Reglamentación Sanitaria Vigente (Rsa, Sernapesca) -Normativa Sanitaria Aplicable (Brc, Ifs) |
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-Definir Los Distintos Tipos De Contaminantes Y Sus Peligros |
Módulo Iii:Tipos De Contaminación, Fuentes De Contaminación, Peligros - Contaminación Física - Contaminación Química - Contaminación Microbiológica,(Listeria, Salmonella, E. Coli,Alérgenos Etc.) |
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-Aplicar Un Programa De Buenas Prácticas, De Acuerdo A Los Prerrequisitos |
Módulo Iv:Aplicación De Un Programa De Buenas Prácticas De Manufactura, Según Los Prerrequisitos. - Buenas Prácticas De Manufactura (Lavado De Manos, Higiene Y Salud Del Personal, Indumentaria Y Presentación Personal, Etc.) -Capacitación Del Personal -Mantención De Equipos E Instalaciones -Control De Proveedores -Control Y Seguridad Del Agua Y Hielo -Condición Y Aseo De Las Superficies E Instalaciones -Prevención De Contaminación Cruzada -Manejo De Desechos -Protección De Los Alimentos -Rotulación, Almacenamiento Y Manejo De Químicos -Sistema Y Periodicidad Del Control De Plagas |
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