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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Reconocer Las Exigencias Sanitarias Mínimas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador. Relacionar Conceptos De Microbiología, Seguridad Alimentaria, Tipos De Contaminación Y Enfermedades Transmisión Alimentaria. |
Modulo 1 Introduccion Y Seguridad Alimentaria 1. Rol Y Conductas Del Manipulador, Atención A Los Usuarios. 2. Salud E Higiene Del Manipulador 3. Seguridad Y Calidad De Los Alimentos. 4. Agentes De Riesgos (Biológico, Químico, Y Físico) De Contaminación De Los Alimentos. 5. Definiciones Y Conceptos De Contaminación Microbiológica, Salud Y Enfermedad. 6. La Contaminación Del Suelo, Los Alimentos Y El Agua Como Fuente De Infección Y Enfermedades De Transmisión Alimentaria (Eta). Video ¿Contaminación Cruzada¿ Video ¿Microbios¿ Relator: Gloria Ivonne Tramon Cárdenas |
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Reconocer Los Procesos De Limpieza Y Sanitización Como Una Acción Preventiva De Las Enfermedades De Transmisión Alimentaria. Definir Las Áreas Susceptibles A Riesgos De Accidentes En Cocina Del Establecimiento Educacional Establecer Condiciones De La Seguridad Y Calidad De Los Alimentos En Bodega, Central De Alimentación Del Establecimiento Educacional |
Modulo 2 Métodos De Limpieza Y Sanitización De Implementos En Recintos Del Servicio De Alimentación Su Riesgos De Accidentes Y Almacenamiento. 1. Métodos De Limpieza Y Sanitización De Implementos Y Recintos Del Servicio De Alimentación. 2. Ley De Accidentes Del Trabajo Y Enfermedades Profesionales. 3. Accidentes Del Trabajo. 4. Enfermedad Profesional. 5. Describir Aspectos Básicos De Conservación Y Almacenamiento De Los Alimentos. 6. Técnicas De Refrigeración Y Congelación. 7. Uso Correcto De Líneas De Frío. 8. Manejo De Termómetros. 9. Limpieza Y Sanitización De Equipos De Línea De Frío Y Baño María En El Servicio De Alimentación. 10. Control De Productos Y Etiquetado. 11. Administración De Bodega Del Establecimiento Educacional Y Métodos De Control. 12. Rol Del Manipulador De Alimentos Como Control De Calidad En El Servicio De Alimentación. Relator: Gloria Ivonne Tramon Cárdenas |
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Utilizar Correctamente Las Minutas Y Técnicas De Preparación De Los Diferentes Sistemas De Servicio De Alimentación. Aplicar Proceso De Limpieza Y Sanitación. Manejar Eficientemente E Integradamente Las Plagas. |
Modulo 3 Minutas Y Control De Plagas 1. Sistema Convencional, Sistema Convencional Mejorado Y Sistema Mixto 2. Descripción Y Manejo De La Minuta Mensual De Preparaciones 3. Dosificación, Cantidades Y Medidas Prácticas. 4. Porcionamiento De Raciones. 5. Uso Del Manual De Operación Y Preparación. 6. Organizar Y Distribuir Adecuadamente Insumos Y Utensilios. 7. Aplicar Adecuadamente Técnicas De Corte, Métodos De Cocción, Proceso De Limpieza Y Sanitización. 8. Reterrmalización De Cook & Chill 9. Manejo De Registros De Temperaturas En La Recepción, Almacenamiento, Reterrmalización Y Mantención Adecuada De Las Preparaciones Cook & Chill 10. Etapas Del Mip (Diagnóstico, Monitoreo, Mantenimiento, Aplicación, Verificación) 11. Consideraciones Generales: Manejo Ambiental, Métodos Y Técnicas De Control. Relator: Gloria Ivonne Tramon Cárdenas |
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Realizar Una Adecuada Disposición De Los Desechos Y Controles De Calidad En El Servicio De Alimentación Del Pae Ajustar La Condición De La Operatividad A Los Requerimientos Específicos Del Sistema De Servicio De Alimentación |
Modulo 4 Manejo De Desechos Y Personalización Del Servicio 1. Clasificación Y Disposición De Los Desechos (Líquidos, Sólidos, Peligrosos). 2. Rol E Incidencia Del Personal Manipulador En El Control De Las Seis (6) Variables Del Pae. 3. Procedimientos Estipulados Por Cada Empresa: Condiciones Ambientales, Seguridad Y Calidad. Relator: Gloria Ivonne Tramon Cárdenas |
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