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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Conocer Los Factores Que Alteran La Calidad Del Vino |
Módulo I: Factores Que Afectan La Calidad De Los Vinos 1. Factores Previos A Cosecha Que Inciden En La Calidad Del Vino 1.1.4 Selección De Variedad Según Zona Geográfica (Concepto Terroir) 1.1.5 Factores Ambientales Que Influyen En La Calidad De La Uva 1.1.6 Prácticas De Manejo En El Viñedo 1.1.7 Decisiones A Realizar En Cosecha 2. Factores Posteriores A Cosecha Que Inciden En La Calidad Del Vino 1.2.1 Selección De La Materia Prima 1.2.2 Infraestructura Y Tecnologías En Las Viñas 1.2.3 Productos A Aplicar Según Objetivos 1.2.4 Etapas Y Precauciones En La Vinificación De Variedades Blancas Y Tintas 3. Factores De La Vinificación 1.3.1 Microorganismos En La Vinificación: Características Generales De Levaduras Y Bacterias; Diferencias Entre Microorganismos Nativos Y Seleccionados 1.3.2 Aditivos Químicos: Anhídrido Sulfuroso: Funciones, Efectos, Dosificación Y Riesgos 1.3.3 Paralizaciones De Fermentación: Razones Que Las Favorecen. Acciones Preventivas Y Correctivas 1.3.4 Integración De Aditivos Enológicos En Diagrama De Flujos Actividades |
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2. Identificar Las Buenas Practicas De Elaboración En La Produccion De Vinos |
Módulo 2: Buenas Prácticas (Bpm) Para Un Trabajo Seguro En Bodegas De Vinificación 2.1. Limpieza E Higiene En Bodegas (Bpm) 2.1.1 Limpieza Y Sanitización De Maquinarias Y Bodegas 2.1.2 Programas De Higiene De Cubas Y Equipo De Envasado; De Maquinarias Y De Personal 2.2. Riesgos Y Medidas De Seguridad En Bodegas (Bpm) 2.2.1 Identificación De Los Tipos De Riesgos (Peligros) Más Comunes En La Bodega 2.2.2 Identificación De Señaletica De Riesgos En Bodegas 2.2.3 Identificación De Peligro, Medidas Preventivas Y Correctivas En El Uso De Maquinaria Y Manejo Personal 2.3 Uso Correcto Y Seguro De Maquinaria Para Personal De La Bodega 2.3.1 Uso Seguro De Maquinarias En Patio De Recepción 2.3.2 Uso Seguro De Maquinaria En Nave De Fermentación Y Guarda 2.3.3 Uso Seguro De Sustancias Peligrosas 2.3.4 Trazabilidad, Órdenes De Trabajo Y Controles De Las Labores 2.4. Uso De Implemento De Seguridad 2.4.1 Elementos De Seguridad 2.4.2 Uso Correcto De Acuerdo A Las Labores Desarrolladas 2.4.3 Resguardando La Seguridad De Los Trabajadores |
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3. Comprender El Concepto De Producción Limpia En La Producción De Vinos |
Módulo 3: Producción Limpia En Bodegas 3.1. Cuidado Del Medio Ambiente 3.3.1 Producción Limpia 3.3.2 Uso Eficiente De Agua Y Energía 3.3.3 Regulaciones Para La Utilización De Insumos Tóxicos 3.3.4 Emisiones Del Proceso Productivo 3.3.5 Manejo De Residuos |
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4. Desarrollar La Autogestión Y Proactividad Como Parte Del Trabajo En La Prosucción De Vinos |
Módulo 4: Autogestión Y Proactividad 4.1. Autogestión Y Proactividad 4.1.1 Definición De Autogestión 4.1.2 Habilidades Relacionadas Con Autogestión 4.1.3 Gestión Del Tiempo 4.1.4 Planificación Del Tiempo 4.1.5 Empoderamiento En El Trabajo 4.1.6 Definición De Proactividad 4.1.7 Desarrollo De La Proactividad |
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