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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Los Microorganismos Tratados Con Los Procesos De Tratamiento Térmico |
Módulo I: Microbiología En Los Tratamientos Térmicos ¿ Introducción ¿ Microorganismos De Importancia En Productos Tratados Térmicamente Y Su Control Mediante Esterilización, Pasteurización U Otros Procesos. ¿ Características De Principales Tipos De Bacterias De Importancia Para La Seguridad Pública Y Calidad De Productos Tratados Térmicamente: C. Botulinum, L. Monocytogenes, E. Coli, S. Aureus, Salmonella, Hongos Y Levaduras. |
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Identificar Y Comprender El Procesamiento Térmico De Los Alimentos |
Módulo Ii: Principios De Procesamiento Térmico ¿ Definición Del Término Validación Vs Verificación. ¿ Termoresistencia, Reducciones Decimales, Letalidad (Valores D, Z, Fo/Po). ¿ Tipos De Tratamientos Térmicos: Esterilización, Pasteurización Llenado En Caliente. ¿ Tipos De Proceso Y Equipos (Continuos, Discontinuos). ¿ Normativas Internacionales. Actividades |
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Utilizar Las Herramientas Del Procesamiento Térmico Para Validar El Proceso Dentro Del Plan Haccp De La Empresa |
Módulo Iii: Procesos Discontinuos Para Alimentos ¿ Descripción De Metodologías De Validación. O Distribución De Temperatura / Distribución De Calor O Penetración De Calor O Otros ¿ Equipos Y Sistemas De Monitoreo. ¿ Métodos De Cálculo. ¿ Interpretación De Resultados Y Conclusiones (Definición De Puntos Críticos De Control). ¿ Registros Críticos. ¿ Desviaciones De Proceso. Manejo, Cálculo Y Prevención. Módulo Iv: Validación De Procesos Continuos Para Alimentos ¿ Elementos, Etapas De Proceso, Envasado, Cip Y Pre-Esterilización. ¿ Normativas Específicas Para Sistemas Continuos De Pasteurización Y Esterilización. ¿ Validación Teórica Y Microbiológica De Procesos. ¿ Registros Críticos. ¿ Desviaciones De Proceso. Manejo. ¿ Aplicación De Conceptos En Diferentes Categorías De Productos: Lácteos, Frutas / Vegetales, Huevos, Entre Otros. Actividades |
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