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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Reconocer La Necesidad De Implementar Programas Haccp En Las Empresas, Basada En Sus Beneficios |
Módulo 1: Visión Global De La Inocuidad En La Alimentaria Contenidos: 1. Inocuidad Alimentaria: Conceptos Y Evolución ¿ Concepto De Inocuidad Alimentaria ¿ Razones De Incidentes En Inocuidad Alimentaria ¿ Evolución Del Concepto De Control De Calidad En La Industria Alimentaria 2. El Sistema De Garantía De Inocuidad Basado En Haccp ¿ Qué Es Un Sistema De Garantía De Inocuidad Basado En Haccp ¿ Historia Y Evolución Del Haccp ¿ Beneficios Derivados De La Implementación Del Haccp 3. Regulaciones Asociadas A La Inocuidad Alimentaria ¿ Regulaciones Nacionales ¿ Regulaciones Internacionales ¿ Normalización Actividades: ¿ Video Listeria Primera Parte ¿ Detenciones Alimentarias En Usa (Fda) ¿ Rapid Alert De Cee ¿ Visita De Web Buscando Episodios De Eta En Chile Y El Mundo ¿ Links A Web De Interés: Fda, Usda, Sag, Sernapesca, Fsis, Eurelex, Etc |
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2. Comprender Los Aspectos Necesarios Para La Implementación Del Haccp |
Módulo 2: El Programa De Pre-Requisitos Para Implementar El Sistema Haccp Contenidos: 1. Introducción Al Sistema Haccp ¿ Conceptos Asociados ¿ Objetivos Del Sistema ¿ Impacto Del Sistema Haccp En La Industria Alimentaria 2. Comenzando El Camino Hacia El Haccp ¿ Compromiso Gerencial Como Inicio Del Camino Hacia El Haccp ¿ Compromiso Del Personal, Pieza Clave Para La Implementación Y Sustentabilidad Del Sistema Haccp 3. Buenas Prácticas De Manufacturas ¿ El Concepto De Buenas Prácticas De Manufactura (Gmp) ¿ Objetivos De Las Gmp ¿ Desarrollo Y Aplicación De Las Gmp ¿ Las Distintas Áreas De Las Gmp ¿ Procedimientos Obligatorios Y Recomendados En El Programa De Pre-Requisitos 4. Desarrollo De Los Sop´S Y Ssop´S ¿ Pautas Para El Desarrollo De Los Procedimientos Operacionales Estandarizados ¿ Sop (Procedimientos Operacionales Estandarizados) ¿ Control De Documentos Y Registros ¿ Manejo De Reclamos De Clientes ¿ Trazabilidad ¿ Recuperación De Productos ¿ Mantención Preventiva De Equipos Y Calibración ¿ Capacitación ¿ Control De Proveedores ¿ Transporte ¿ Ssop ((Procedimientos Operacionales Estandarizados De Saneamiento) ¿ Higiene Personal ¿ Limpieza Y Sanitización ¿ Manejo Integrado De Plagas ¿ Manejo De Productos Químicos ¿ Manejo Y Disposición De Los Desechos ¿ Disposición De Agua Y Hielo ¿ Estándares, Monitoreo, Acciones Correctivas, Verificación Y Registro De Los Ssop Actividades: ¿ Video: Listeria Segunda Parte ¿ Video: Haccp ¿ Revisión De Las Gmp De Distintas Regulaciones: 977, Título 21, 825, Entre Otras ¿ Ejercicio De Diagnóstico De Gmp Utilizando Fotografías. Taller De Reflexión Personal De Estas Condiciones Al Interior De Su Empresa ¿ Desarrollo De Talleres Y/O Estudio De Casos Con Procesos Propios De La Empresa |
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3. Analizar Cada Unos De Los 7 Principios Del Haccp Y Su Aplicación En Los Procesos Productivos De La Empresa |
Módulo 3: Desarrollo Del Plan Haccp En Plantas De Proceso Contenidos: 1. Los Doce Pasos Para El Desarrollo Del Un Plan Haccp ¿ Basado En Los 12 Pasos Del Codex 2. Validación Del Plan Haccp ¿ Concepto De Verificación Y Validación ¿ Diferencias Entre Plan Haccp Y Sistema Haccp ¿ Validación Y Re-Evaluación Del Plan Haccp Actividades: ¿ Estudio De Caso Con Realidades Propias De La Empresa ¿ Ejercicio De Validación Del Plan Desarrollado En El Estudio De Caso |
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4. Relacionar El Sistema Haccp Con Los Otros Sistemas Certificables Para La Gestión En La Industria Alimentaria |
Módulo 4: Las Tendencias Del Mercado Hacia El Requerimiento De Sistemas Certificables Contenidos: 1.Inocuidad Alimentaria Y Sistemas Integrados De Gestión ¿ El Concepto De Haccp Y Su Relación Con Las Iso 9000 ¿ Sistemas Certificables Para La Inocuidad Alimentaria ¿ Beneficios De Los Sistemas Integrados De Gestión 2. Tipos De Sistemas Certificables ¿ Sistemas De Gestión De Calidad (Sgc) ¿ Sistemas De Gestión Medioambiental (Sga) ¿ Sistemas De Gestión De Seguridad Y Salud Ocupacional (S&So) Actividades: ¿ Estudio De Las Normas ¿ Estudios De Caso. |
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