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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Conocer La Plataforma De Aprendizaje |
Introducción Al Uso De La Plataforma De Aprendizaje |
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2. Conocer El Alcance De Los Sistemas De Aseguramiento De Calidad En Los Requisitos Para Cumplir Con Las Negociaciones Internacionales. 3. Formar Criterio Para Insertar En El Comercio Internacional Productos Inocuos Y De Calidad. 4. Conocer Las Herramientas De Control Que Tiene Un Profesional Para La Certificación De Sistemas En La Industria De Alimentos. |
Unidad 1: Introducción A Los Conceptos De Calidad E Inocuidad Alimentaria Conceptos De Calidad, Inocuidad ¿ Evolución Del Concepto Control De Calidad V/S Aseguramiento De Calidad ¿ Errores Sanitarios Y Costos Asociados ,Factores De Riesgo ¿ La Inocuidad ; Definición E Importancia ¿ Marco Normativo Global Internacional, Nacional Y Su Tendencia, Responsabilidades Y Modificación Del Reglamento Sanitario, A Quien Le Aplica La Nch 2861-2011 ¿ La Pirámide De Calidad ¿ Características Del Haccp Y Presentación De Los 12 Pasos Para Implementarlo ¿ Los 7 Principios Del Haccp, Beneficios, Compromiso Nacional Con La Inocuidad Taller Tutorial 1 : Cadena Alimentaria Y Los Peligros En Mi Empresa. |
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5. Revisar La Legislación Sanitaria Aplicable A Las Buenas Prácticas De Manufactura 6. Desarrollar Poe Y Poes Como Parte Del Programa De Prerrequisitos Para El Sistema Haccp 7. Revisar Los Prerequisitos Haccp- Marco Legal Aplicable. 8. Conocer Los Aspectos Que Abarcan Las Gmp En Una Cadena Alimentaria. |
Unidad 2: Buenas Prácticas De Manufactura (Gmp) Como Base Para La Implementación De Programas Haccp ¿ Que Son Las Bpe ¿ Alcance De Las Bpe ¿ Enfoques De Su Implementación Y Problemática Actual ¿ Medidas De Control ¿ Que Son Los Prerrequisitos, Propósito, Buenas Prácticas De Elaboración, Áreas Externas, Construcción, Diseño. Taller Tutorial 2: Diagnóstico De Gmp En Su Empresa Y Establecimiento Del Plan De Mejora ¿ Objetivo De Los Poe, Condiciones De Equipos De Producción, Control De Producción Y Calidad, Condiciones De Recepción, Almacenamiento Y Distribución De Alimentos, Control De Materias Primas Y Envases, Trazabilidad, Control De Proveedores, Recall, Calibración Y Verificación De Equipos Y Capacitación ¿ Objetivo De Los Poes, Higiene Y Salud Del Personal, Limpieza Y Sanitización, Manejo De Desechos, Manejo De Productos Químicos, Manejo De Plagas, Suministro De Aguas, Control De La Contaminación Cruzada. Taller Tutorial 3: Diseñando Procedimientos Operacionales Estandarizados De Proceso Y De Saneamiento (Poe Y Poes) |
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9. Revisar La Situación Actual Del Haccp En El País Y Las Exigencias Como Garantía De Calidad Derivadas De La Globalización De Los Mercados. 10. Conocer Los Beneficios De Su Aplicación Como Herramienta De Gestión De Calidad 11. Comprender Y Aplicar La Metodología Del Haccp Basada En Procesos |
Unidad 3: Fundamentos Para La Aplicación Del Sistema Haccp ¿ Estructura De La Norma Chilena 2861-2011, ¿ Alcance Y Referencia Normativas ¿ Definiciones Del Lenguaje De La Norma ¿ Pasos Preliminares Del Haccp: Formación Del Equipo De Trabajo, Descripción De Productos, Uso Intencionado Del Producto, Desarrollo De Diagramas De Flujo Y Validación In Situ ¿ Los Siete Principios: ¿ Principio 1: Los Peligros En La Industria De Alimentos, Sus Fundamentos, La Validación De Los Peligros. Análisis De Peligros Del Proceso ¿Qué Preguntarse? Taller Tutorial 4: Identificación Y Análisis De Peligros ¿ Principio 2: Determinación De Los Puntos De Control Críticos Y Uso De Metodología Del Árbol De Decisión. Taller Tutorial 5: Determinación De Los Pcc ¿ Principio 3: Establecer Límite Crítico De Control ¿ Principio 4: Monitoreo. Fundamentos Del Muestreo. Revisión Breve De Normas Aplicables Para El Muestreo: ¿Cuántas, Cuales, Cuándo Y Cómo Extraer Muestras? ¿ Principio 5: Acción Correctiva ¿ Principio 6: Establecimiento De Procedimientos De Verificación ¿ Principio 7: Establecimiento De Un Sistema De Documentación Y Registros. Verificación Y Validación: Uso Del Reglamento Sanitario De Los Alimentos Para La Verificación Del Plan Haccp. Validación De Medidas De Control |
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