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1. Conocer El Sistema Haccp Y Sus Aspectos Reglamentarios. |
Módulo 1: Introducción Al Sistema Haccp Y La Reglamentación Nacional Basada En La Nch 2861 ¿ Introducción Al Concepto De Aseguramiento De La Calidad ¿ Introducción Al Sistema Haccp ¿ Revisión General De La Norma Chilena 2861 ¿ Actividad N°1: En Busca De La Causa ¿ Análisis De Brotes De Eta, Agente Causal, Alimentos Involucrados, Factores Que Causaron El Brote. Los Peligros En El Servicio De Alimentos. Alimentos Peligrosos Y E.T.A. ¿ Breve Revisión De Los Factores Que Contribuyen A La Ocurrencia De Etas |
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2. Identificar Los Prerrequisitos Para Implementar Haccp En Un Servicio De Alimentos. |
Modulo 2: Desarrollo Del Programa De Prerequisitos Para El Haccp ¿ Programa Pre-Requisitos: Las Buenas Prácticas De Elaboración (Bpe) ¿ Procedimientos (Procesos) Propios De Un Servicio De Alimentos ¿ Elementos Básicos Para El Desarrollo De Un Sistema Documental: Árbol De Documentos, Estructura De Los Documentos, Control De Documentos ¿ Elementos De Entrada Para El Programa De Prerrequisitos: Reglamentación Criterios De La Ciencia, Criterios Técnicos, Criterios Prácticos ¿ El Proceso De Levantamiento De Los Procedimientos Operacionales Estandarizados(Poe) En La Operación: Control De Producción, Control De Calidad, Sistema De Control De Calidad De Envases, Recepción Y Almacenamiento De Alimentos, Distribución De Alimentos, Trazabilildad, Reclamo Y Denuncias De Consumidores, Especificaciones De Etiquetado Y Capacitación A Los Empleados. ¿ Procedimientos Operativos Estándares (Poe) Específicos En Un Servicio De Alimentos: Compras, Recepción, Preparación, Descongelación, Cocción, Enfriamiento, Recalentamiento, Mantención Y Servicio. ¿ El Proceso De Levantamiento De Procedimientos Operacionales Estandarizados De Saneamiento (Poes): Suministro De Agua, Manejo De Desechos Sólidos Y Líquidos, Limpieza Y Sanitización, Manejo Integrado De Plagas, Higiene Del Personal Y Manejo De Productos Químicos De Limpieza. ¿ Actividad N°2: Estructura De Un Procedimiento Base ¿ Actividad N°3: Construye Un Poes/Poe |
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3. Conocer La Metodología Del Sistema Haccp Para Poder Aplicarlo En El Servicio De Alimentos. |
Modulo 3: Desarrollo De Un Sistema Haccp En Servicios De Alimentos ¿ Etapas Para El Desarrollo Del Haccp ¿ Compromiso De La Gerencia, Política De Inocuidad Del Sistema, Compromiso Del Personal, Capacitación Y Motivación. ¿ Diseño De Flujograma En El Servicio De Alimentos ¿ Procesos Típicos, Estandarización Del Flujograma En La Operación. ¿ Actividad N°4: El Camino De Los Alimentos ¿ La Clave Metodológica Para El Haccp En Un Servicio De Alimentos: ¿Haccp De Procesos¿ Vs ¿Haccp De Productos¿ ¿ Agrupación De Recetas Para El ¿Haccp De Proceso¿ ¿ Actividad N°5: ¿Cual Es Mi Peligro? ¿ Haccp: Principio 1: Realizar Un Análisis De Peligros ¿ Actividad N°6: Significativo O No ¿ Las Medidas De Control ¿ Actividad N°7: Alto Es Un Pcc ¿ Haccp: Principio 2: Determinación De Los Puntos Críticos De Control ¿ Actividad N°8: ¡No Te Sorprendas! ¿ Haccp: Principio 3: Establecer Los De Límites Críticos Para Cada Punto Crítico De Control ¿ Actividad N°9: ¿Cómo Lo Controlo? ¿ Haccp: Principio 4: Establecer Un Sistema De Monitoreo ¿ Actividad N°10: No Lo Dejes Pasar ¿ Haccp: Principio 5: Establecimiento De Las Acciones Correctivas ¿ Actividad N°11: ¿Cómo Lo Demuestro? ¿ Haccp: Principio 6: Establecimiento De Procedimientos De Verificación ¿ Actividad N°12: Si No Está Escrito No Existe ¿ Haccp: Principio 7: Establecimiento De Un Sistema De Documentación Y Registro Examen |
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