| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Higiene Y Manipulación De Alimentos |
|---|
| Infraestructura | Sala De Clases Que Cuente Al Menos Con 2 Mts.2 Por Alumno E Implementada Con: Puestos De Trabajo Individual, Que Considere Mesa Y Silla. Escritorio Y Silla Para Profesor. Sistema De Calefacción Y Ventilación. Taller De Cocina, Donde Se Encuentren Separados El Sector De Lavado Y Preparación De Alimentos. Bodega Para Materiales Y Equipos, Donde Se Encuentre Separado Las Materias Primas Para La Elaboración De Alimentos, De Los Utensilios De Cocina Y Desinfectantes. Servicios Higiénicos Para Hombres Y Mujeres, |
|---|
| Equipamiento | ¿ Data Show ¿ Telón ¿ Pizarra Acrílica ¿ Cámara Fotográfica ¿ Notebook ¿ Impresora Láser Y Tinta ¿ Fotocopiadora ¿ Lavaderos Dobles. ¿ Cocina Industrial De Seis Quemadores. ¿ Campana Industrial. ¿ Horno Industrial Doble. ¿ Horno Microondas ¿ Refrigeradores, Mínimo Dos (Uno Para La Bodega, Y Otro Para Sala Taller). ¿ Mesones De Acero. ¿ Estante Para Las Ollas Y Utensilios. ¿ Batidoras. ¿ Procesadores De Alimentos. ¿ Licuadoras. ¿ Instrumento Para Afilar Cuchillos, Tijeras, Rebanadoras, Cortadores. ¿ Instrumento Para Corte De Alimentos: Machete, Cuchillos, De Hoja Recta, De Hoja Aserruchada, Cortadores, Tijeras Para Alimentos, Tablas De Cortar. ¿ Instrumentos De Pesaje Y Medida ¿ Picadora De Alimentos. ¿ Filmadora Y/O Máquina Fotográfica ¿ Botiquín. ¿ Extintores |
|---|
| Asistencia | 75 |
|---|
| Fecha de procesamiento | 2025-10-26 22:57:12 |
|---|
| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Aplicar Normas De Higiene Y Manipulación De Alimentos. |
-Normas General De Higiene Y Manipulación De Alimentos. -Alteración Y Contaminación De Los Alimentos: Conceptos, Causas Y Factores De Alteración. Fuentes De Contaminación De Los Alimentos: Físicas, Químicas Y Biológicas. Principales Factores Que Contribuyen Al Crecimiento Bacteriano. -Limpieza Y Desinfección: Diferenciación De Conceptos; Aplicaciones. Técnicas De Uso Y Aplicación De Desinfectantes Utilizados En La Higienización Y Desinfección De Materias Primas De Uso Alimentario. Materiales En Contacto Con Los Alimentos: Tipos Y Requisitos. -Calidad Higiénico-Sanitaria: Conceptos Y Aplicaciones. -Alimentación Y Salud: Riesgos Para La Salud Derivados De Una Incorrecta Manipulación De Alimentos. Conceptos Y Tipos De Enfermedades Transmitidas Por Alimentos. Responsabilidad De La Empresa En La Prevención De Enfermedades De Transmisión Alimentaria. -Personal Manipulador: - Requisitos De Los Manipuladores De Alimentos. Reglamento. Salud E Higiene Personal: Factores, Medidas, Materiales Y Aplicaciones. Vestimenta Y Equipo De Trabajo Autorizados. Heridas Y Su Protección. Actitudes Y Hábitos Del Manipulador De Alimentos. Buenas Prácticas En La Manipulación De Alimentos |
10 |
20 |
0 |
| 2 |
Mantener La Limpieza De Instalaciones Y Equipos De Cocina. |
-Concepto Y Niveles De Limpieza. -Requisitos Higiénicos Generales De Instalaciones Y Equipos. -Procesos De Limpieza: Desinfección, Esterilización, Desinsectación Y Desratización. Productos De Limpieza De Uso Común: Tipos, Clasificación. Características Principales De Uso. Medidas De Seguridad Y Normas De Almacenaje. Interpretación De Las Especificaciones. Sistemas, Métodos Y Equipos De Limpieza: Aplicaciones En Los Equipos, Utensilios Y Herramientas Y Materiales Básicos De Uso Culinario. Procedimientos Habituales: Tipos Y Ejecución. -Técnicas De Señalización Y Aislamiento De Áreas O Equipos |
10 |
20 |
0 |
| 3 |
Manejar Los Residuos Y Desarrollar Buenas Prácticas En El Uso Del Agua Y La Energía En La Actividad Alimentaria. |
- Manejo De Residuos: -Agentes Y Factores De Impacto. -Tratamiento De Residuos: Manejo De Residuos Y Desperdicios. Tipos De Residuos Generados. Residuos Sólidos Y Envases. Emisiones A La Atmósfera. Vertidos Líquidos. -Normativa Aplicable Sobre Protección Ambiental. -Otras Técnicas De Prevención O Protección. 2. Buenas Prácticas Ambientales: -Buenas Prácticas Ambientales En El Uso Eficiente Del Agua. -Buenas Prácticas Ambientales En El Uso Eficiente De La Energía. -Buenas Prácticas Ambientales En Los Procesos Productivos De Traslado, Almacenaje, Conservación Y Elaboración De Los Alimentos. |
5 |
15 |
0 |
| 4 |
Velar Por La Seguridad Y Situaciones De Emergencia En La Actividad Alimentaria. |
Seguridad: -Factores Y Situaciones De Riesgo Más Comunes. -Identificación E Interpretación De Las Normas Específicas De Seguridad. -Condiciones Específicas De Seguridad Que Deben Reunir Los Locales, Las Instalaciones, El Mobiliario, Los Equipos, La Maquinaria Y El Pequeño Material Característicos De La Actividad Alimentaria. -Medidas De Prevención Y Protección: En Instalaciones Y En Utilización De Máquinas, Equipos Y Utensilios. -Equipamiento Y Prendas De Protección De Seguridad Personal. Situaciones De Emergencia: -Procedimientos De Actuación, Aviso Y Alarmas. -Incendios. -Escapes De Gases. -Fugas De Agua O Inundaciones. -Planes De Emergencia Y Evacuación |
5 |
15 |
0 |
| 5 |
Desarrollar Técnicas Para Elaborar Recetas De Entradas, Sopas, Platos De Fondo Y Postres. |
-Clasificación, Características Y Aplicación De Materias Primas Utilizadas En La Elaboración De Platos. -Técnicas, Procedimientos De Ejecución Y Control Para La Obtención De Fondos, Salsas, Mantequillas Compuestas Y Otras Elaboraciones Culinarias Básicas. -Técnicas Y Resultados Culinarios Basados En La Utilización De Hortalizas, Frutos Naturales Y Secos, Verduras Y Tubérculos, Legumbres, Pastas Y Arroz, Huevos, Carnes Y Aves De Diferentes Clases, Pescados Y Mariscos. -Proceso De Elaboración, Riesgos En La Ejecución Y Preparación De Platos Típicos De La Cocina Internacional: -Ensaladas Simples Y Compuestas. -Cremas Básicas, Consomés Y Sopas. -Elaboraciones A Base De Hortalizas, Verduras, Tubérculos Y Legumbres. -Elaboraciones Básicas De Arroz, Pastas Y Huevos. -Elaboraciones Básicas De Carnes De Vacuno, Cerdo, Cordero, Conejo -Elaboraciones Básicas De Aves. -Elaboraciones Básicas De Pescados Y Mariscos. -Postres De Cocina En Base A: Huevos, Leche, Frutas U Otros. -Técnicas De Presentación Y Decoración, Aplicando Las Operaciones Necesarias Para El Acabado De Elaboraciones Culinarias Elementales, Según La Definición Del Producto Y Los Estándares De Calidad Predeterminados |
20 |
50 |
0 |
| 6 |
Preparar Y Presentar Platos De Entradas, Sopas, Platos De Fondo Y Postres, Según Recetas Utilizando Productos Regionales E Internacionales. |
-Elaboración De Todo Tipo De Platos Y Postres Culinarios Según Las Técnicas Y Procedimientos De Elaboración, Presentación Y Decoración Aprendidos Y Aplicados En El Módulo 3 Pero, Sustituyendo Ingredientes Por Materias Primas Regionales, Como Por Ejemplo, Harinas De Arroz, Chaguan (7ª Región); Harina De Avellana, Avellana, Piñones, Digüeñes U Otros Hongos (9ª Región); Quínoa, Limón De Pica, Aceitunas De Azapa, Guayaba, Mango, Maracuyá (Regiones 1ª Y 14ª; Variedad De Papas (10ª Región); Centollas (12ª Región); Pescados, Mariscos Y Moluscos Propios De Cada Región Del País. |
10 |
20 |
0 |