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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Que Los Participantes Adquieran Los Conceptos Básicos Sobre Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm). Que Los Alumnos Conozcan El Concepto De Inocuidad Y Su Relación Con La Seguridad Alimentaria. Que Puedan Identificar Las Características Y Condiciones En Las Que Los Microorganismos Se Desarrollan Y Sus Formas De Control. |
- Generalidades - Introducción De Los Conceptos De Calidad - Introducción A Las Bpm - Concepto De Inocuidad Y Seguridad Alimentaria. - Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Etas). - Principales Microorganismos Involucrados En Etas, Características. - Conocer Los Distintos Microorganismos Patógenos Y Las Condiciones Necesarias Para Su Crecimiento Y Multiplicación - Actividad Práctica: Se Muestra Presentación En La Cual Se Analizan Enfermedades Causadas Por El Consumo De Alimentos Contaminados, Y La Importancia De La Higiene En La Industria Alimentaria, Para Luego Concluir Con Debate Y Análisis De La Presentación |
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Que Los Participantes Identifiquen Los Aspectos De La Legislación Vigente Relacionados Con La Manipulación De Alimentos. |
- Cumplimiento Con El Reglamento Sanitario De Los Alimentos - Cumplimiento Con El Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias Y Ambientales Básicas En Los Lugares De Trabajo - Codex Alimentarius Actividad Práctica: Los Participantes Se Dividen En Grupos A Los Cuales Se Les Entrega El Artículo 69 Del Reglamento Sanitario De Los Alimentos Y Se Les Solicita Su Interpretación Grupal, Para Luego Comentar Las Respuestas. |
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Que Los Alumnos Conozcan Los Fundamentos Del Programa De Prerrequisitos De Haccp. |
- Principios Generales De Higiene De Los Alimentos - Requisitos Generales Para La Implementación De Las Bpm - Requisitos De Construcción Y De Higiene Del Establecimiento. Elaboración, Conservación Y Expendio - Requisitos De Sanidad E Higiene Del Personal - Programa De Higiene Y Sanitización De Las Instalaciones - Importancia Del Programa De Capacitación Al Personal - Situación Actual Del Haccp En Chile Y El Mundo - Actividad Práctica: Trabajo Grupal, Los Participantes De Dividen En Grupos Y Comentan La Siguiente Pregunta; ¿Cuáles Son Las Bpm, Que Utilizo En Mi Área De Trabajo?, Luego, Exposición De Situaciones Cotidianas. |
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Lograr Que El Alumno Analice, Comprenda Y Aplique Los Conceptos De Haccp Y Sistemas De Gestión De Calidad. Que Asimile Y Respete Los Aspectos Legales Y Reglamentarios. Norma Chilena 2861. Of 2004. |
- Etapas De Un Sistema De Gestión De Calidad - Que Es Haccp - Historia De Haccp - Ventajas De La Aplicación Del Sistema De Gestión De Calidad Haccp - Cumplimiento De La Normativa. - Peligros Alimentarios - Conocer Los Distintos Microorganismos Patógenos Y Las Condiciones Necesarias Para Su Crecimiento Y Multiplicación - Actividad Práctica: Trabajo Grupal, Los Participantes Se Dividen En Grupos Y Analizan Y Exponen Las Ventajas Del Haccp. |
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Conocer Los Ssop Y Sop Como Prerrequisito De Haccp Aplicables A Su Empresa. Conocer Casos Reales De Problemas De Calidad Y Desarrollar Soluciones En Diferentes Áreas De La Empresa. |
Aplicación De: 1. Ssop De Control De Plagas. 2. Ssop De Manejo De Productos Químicos 3. Ssop De Preservación De Contaminación Cruzada. 4. Ssop De Limpieza De Superficies 5. Ssop De Seguridad Del Agua 6. Ssop De Protección De La Adulteración De Alimentos. 7. Ssop De Higiene De Los Operarios 8. Ssop De Salud De Los Operarios 9. Sop Mantención De Equipos 10. Sop Calibración 11. Sop Capacitación Del Personal 12. Sop Trazabilidad 13. Sop Recall 14. Sop Producto No Conforme 15. Sop Gestión De Reclamos 16. Sop Revisión De La Gerencia 17. Sop Verificación Actividad Práctica: Ejemplificar Situaciones Acontecidas En Los Locales E Identificar Los Procedimientos Correspondientes A Cada Situación. Analizar Si Dichos Procedimientos Fueron Aplicados Correctamente, Cumpliendo Así, Las Etapas Indicadas En El Sistema Haccp. |
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Que Los Alumnos Infieran Como Funciona Un Programa De Calidad En Relación A Las Características De La Empresa |
- Diagramas De Flujo De La Empresa - Método De Medidas De Control Implementados En La Empresa - Descubriendo Puntos Críticos De La Empresa - Control De Temperatura - Documentos Asociados Actividad Práctica: Se Forman Grupos De Trabajo. Cada Grupo Realizará Un Diagrama De Flujo De Un Proceso Productivo El Cual Debe Determinar Puntos Que Corresponden A Ssop, Bpm Y Pcc, Según Corresponda. |
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Que Los Alumnos Conozcan Las Competencias Del Personal Especializado En La Aplicación Del Plan Haccp Comprender Las Características Y Áreas Involucradas En El Plan Haccp. |
- Conocimiento Del Programa Haccp . - Personal Que Participa En El Control Del Programa Haccp; Sus Competencias Y Responsabilidades Asociadas Al Sistema Implementado. Actividad Práctica: Se Muestra Presentación Donde Se Especifica Lo Siguiente: Los Pasos Para Conseguir El Sistema De Aseguramiento De La Calidad. Y Un Análisis De Peligros Alimentarios. |
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