| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Materia Prima |
¿ Especies Disponibles. ¿ Proteínas, Agua, Grasa, Cenizas, Fibras Y Otros Elementos Nutricionales Que Determinan La Calidad De Una Materia Prima. ¿ Valor Nutritivo, Nitrógeno Volátil Total (Tvn), Amina Biógenas, Valor De Titulación. |
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Captura Y Conservación Del Pescado. |
¿ Arte De Pesca Y Conservación De La Materia Prima. ¿ Localización De Las Especies Y Su Situación Actual En Chile. ¿ Manejo, Manipulación Y Criterios De Calidad. |
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Proceso De Producción |
¿ Fases De Producción ( Desde Captura Hasta Producto Terminado) ¿ Características Y Condiciones De Almacenamiento ¿ Características Y Condiciones De Empaque. |
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Evaluación De Las Harinas De Pescados. |
¿ Tipos De Harina En El Mercado. ¿ Descripción De Los Pasos Operacionales (Captura Hasta Pcto. Terminado) Identificar Criterios De Calidad En El Proceso. |
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Nuevas Tecnologías |
¿ Equipos Utilizados En Las Fases Del Proceso De Elaboración. ¿ Mercado Nacional E Internacional. ¿ Normas Internacionales Asociadas A La Calidad De La Harina De Pescado. |
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Procedimientos De Monitoreos Y Acciones Correctivas. |
¿ Definición De Monitoreos Y Acciones Correctivas En Una Planta De Harina. ¿ Como Mejorar La Calidad De La Harina En Cada Proceso. |
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Etapas Correspondientes Para La Aplicación De Un Plan Haccp En Una Planta De Harina. |
¿ Descripción Del Producto. ¿ Identificación De Los Puntos De Control. ¿ Análisis Y Evaluación De Peligros. |
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Alteraciones Que Sufre La Materia Prima. |
¿ Deterioro Autolítico ¿ Oxidación. ¿ Acción De Microorganismos |
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Pasos Operacionales Que Alteran El Proceso |
¿ Diagrama De Flujo ¿ Análisis Y Evaluación De Peligros Significativos Que Disminuyen La Calidad Del Producto. ¿ Eliminación De Peligros. |
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Definición De Medidas Preventivas |
¿ Identificación De Los Pcc. ¿ Determinación De Los Límites Críticos Para Cada Pcc ¿ Desarrollo Del Programa De Aseguramiento De Calidad. |
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