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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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El Participante Reconocerá La Importancia De Los Programas De Prerrequisitos Como Pilar Fundamental Para El Sistema Haccp, Además, Asimilara Su Rol Y Responsabilidades Dentro Del Equipo Haccp, Para El Mantenimiento Correcto Del Sistema. |
- Introducción Al Sistema Haccp - Revisión De Programas De Pre-Requisitos (Bpf) Para Determinar El Grado De Cumplimiento De Ellos. - Conocimiento De La Nch 3235: Elaboración De Alimentos - Buenas Prácticas De Manufactura- Requisitos. - Cumplimiento Y Puntos De La Normativa Vigente - Concepto, Definiciones - Cinco Pasos Que Anteceden La Implementación Haccp: ¿ Formación Del Equipo Haccp ¿ Descripción Del Producto ¿ Determinación Del Uso Previsto Del Producto ¿ Elaboración De Un Diagrama De Flujo ¿ Confirmación In Situ Del Diagrama De Flujo Actividad Práctica: Por Medio De Una Actividad Práctica, Se Revisaran Las Descripciones De Productos Y Los Diagramas De Flujo De Cada Proceso Asociado. |
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El Participante Será Capaz De Identificar Peligros Alimentarios, Evaluar Y Establecer Medidas De Control Para Los Peligros En Cada Etapa De Proceso. Paralelamente Podrá Asimilar La Información Encontrada Y Determinar El Grado De Significancia De Cada Peligro. |
Principio 1: Realizar Un Análisis De Peligro - Tipos De Peligros - Condiciones De Desarrollo Y Términos Importantes ¿ Insumos, Materias Primas, Productos ¿ Etapas Operacionales. ¿ Superficies, Equipos Y Contaminación. ¿ Abuso De Tiempo Y Temperatura. Identificación Y Análisis De Peligros: - Probabilidad De Ocurrencia. - Efectos Que Causan Los Peligros. - Evaluación De Los Peligros. - Eliminación O Reducción A Niveles Aceptables De Los Peligros. - Medidas De Control Asociadas A Cada Peligro Actividad Práctica: Se Formaran Grupos De Trabajo, Cada Grupo Revisara Diagramas De Flujos Asociados, Se Enumeraran Los Peligros, Se Establecerán Medidas De Control Y Se Determinaran Significancias De Estos. |
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El Participante Entenderá Y Será Capaz De Determinar Si Un Peligro Significante Corresponde A Un Punto Crítico De Control. |
Principio 2: Determinar Los Puntos Críticos De Control (Pcc): ¿ Puntos De Control, Concepto, Definiciones, Ejemplos. ¿ Puntos Críticos De Control., Conceptos, Definiciones, Ejemplos. ¿ Análisis Árbol De Decisiones Y Revisión De Peligros Identificados Actividad Práctica: Se Formaran Grupos De Trabajo Y Se Desarrollara La Herramienta Árbol De Decisiones Para La Determinación De Puntos Críticos De Control. |
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El Participante Reconocerá La Importancia De Los Limites Críticos, Paralelamente, Será Capaz De Identificar Y Aplicar Limites Críticos Apropiados Para Reducir O Eliminar_4" Value="1" />Eliminar_4" Value="1" />Eliminar_4" Value="1" />Eliminarr El Peligro Significativo Asociado A Cada Pcc. |
Principio 3: Establecer Los Limites Críticos Para Cada Punto Critico De Control: ¿ Limites Críticos Cuantitativos. ¿ Limites Críticos Cualitativos. ¿ Limites Operativos ¿ Parámetros Normativos ¿ Requerimientos De Clientes. ¿ Estándares De Producción. ¿ Pan Haccp, Formato Modelo. Actividad Práctica: Se Formaran Grupos De Trabajo, Los Cuales Comenzaran A Desarrollar El Plan Haccp, Estableciendo Y Entendiendo Correctos Límites Críticos Para Cada Pcc De Los Procesos Involucrados. |
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El Participante Entenderá El Concepto De Monitoreo Y Su Importancia Dentro Del Control De La Inocuidad, Además, Adquirirá La Destreza Necesaria Para La Aplicación De Los Distintos Procedimientos De Monitoreo En Los Procesos. |
Principio 4: Establecer Un Sistema De Monitoreo Para Cada Punto Critico De Control: ¿ Diseño Del Procedimiento De Monitoreo. ¿ Tipos De Monitoreo. ¿ Cuando Realizar Un Monitoreo. ¿ Donde Monitorear. ¿ Quien Debe Realizar El Monitoreo. Actividad Practica: Se Formaran Grupos De Trabajo En Los Cuales Los Participantes Revisaran Y/O Desarrollaran Los Procedimientos De Monitoreo Para Cada Punto Critico De Control, Posteriormente Se Expondrán Y Discutirán Los Resultados. |
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El Participante Entenderá La Importancia De Las Acciones Correctivas Dentro Del Plan Haccp, Además, Adquirirá Los Conocimientos Y Las Destrezas Necesarias Para El Correcto Desarrollo, Implementación Y Aplicación De Acciones Correctivas. |
Principio 5: Establecer Las Acciones Correctivas Para Cada Pcc Acciones Correctivas ¿ Inmediatas. ¿ Resolutivas. Responsabilidades Procedimientos Para Adoptar Medidas Correctivas Procedimiento De Desviaciones Registros De Desviaciones Mejora Continua Actividad Practica: Se Formaran Grupos De Trabajo En Los Cuales Los Participantes Revisaran Y/O Desarrollaran Las Distintas Acciones Correctivas Para Cada Punto Critico De Control, Posteriormente Se Expondrán Y Discutirán Los Resultados. |
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El Participante Comprenderá, Asimilara Y Aplicara Correctamente Los Procedimientos De Verificación Asociados Al Plan Haccp. |
Principio 6: Establecer Los Procedimientos De Verificación: ¿ Diseño Del Procedimiento De Verificación. ¿ Tipos De Verificación. ¿ Cuando Realizar Una Verificación. ¿ Donde Verificar. ¿ Quien Debe Realizar La Verificación. ¿ Ejemplos De Registro De Verificación: ¿ Verificación Diaria ¿ Verificación Periódica ¿ Verificación Integral. ¿ Verificación Oficial. - Validación, Diferencias Con Verificación. Actividad Practica: Se Formaran Grupos De Trabajo En Los Cuales Los Participantes Revisaran Y/O Desarrollaran Los Distintos Procedimientos De Verificación Para Cada Punto Critico De Control Del Plan Haccp, Posteriormente Se Expondrán Y Discutirán Los Resultados. |
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El Participante Será Capaz De Reconocer Los Procedimientos Y Registros Asociados Al Plan Haccp, Comprendiendo La Importancia Del Correcto Llenado De Registros En La Mantención Del Sistema. |
Principio 7: Establecer Un Sistema De Documentación Y Registros: ¿ Contenidos Y Correcto Llenado De Los Registros. ¿ Documentos De Apoyo ¿ Registros Generados Por El Sistema Haccp ¿ Documentación De Los Métodos Y Procedimientos Aplicados ¿ Registro De Monitoreo Para Los Puntos Críticos De Control. ¿ Registros De Medidas Correctivas Y Situaciones Imprevistas. ¿ Registros De Los Programas De Capacitación Actividad Práctica: Se Formaran Grupos De Trabajo En Los Cuales Los Participantes Conocerán Y Revisaran Los Registros Propios Del Sistema, Determinando La Documentación Necesaria Para El Plan Haccp. Posteriormente Se Expondrán Y Discutirán Los Resultados. |
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