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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Adquirir Las Habilidades Para Usar La Plataforma |
Introducción Al Uso De La Plataforma De Aprendizaje |
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2. Utilizar La Terminología De Microbiología En La Industria De Alimentos. |
Módulo 1: Historia De La Microbiología ¿ Teorías Sobre El Origen De La Vida ¿ El Creacionismo - Teoría De La Generación Espontánea ¿ Orígenes De La Microbiología ¿ Historia De Los Primeros Microbiólogos: Louis Pasteur, Robert Koch |
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3. Asociar Las Principales Características Que Poseen Los Distintos Tipos De Microorganismos Sobre Su Incidencia En La Salud Pública. |
Módulo 2: Microbiología Básica ¿ Aspectos Generales De Microbiología ¿ Interacciones Entre Microorganismos ¿ Células Procarióticas Y Eucarióticas ¿ Tipos Morfológicos En Bacterias Y Principales Formas De Agrupamiento ¿ Características Del Material Genético ¿ Pared Celular Bacteriana (Estructura Y Función) ¿ Cápsulas, Flagelos Y Otras Estructuras Bacterianas ¿ Esporas ¿ Factores De Crecimiento Microbiano: Nutrientes, Ph, Temperatura, Concentración De Oxígeno, Actividad De Agua, Tiempo ¿ Hongos: Mohos Y Levaduras ¿ Principales Características De Ambos (Morfología Y Fisiología) ¿ Características Generales De Los Virus |
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4. Relacionar Los Microorganismos De La Industria De Alimentos En Los Procesos Tecnológicos Y Establecer Medidas Preventivas. |
Módulo 3:Microorganismos Asociados A La Industria De Alimentos ¿ Microorganismos Saprófitos ¿ Causas Que Provocan Deterioro En Los Alimentos ¿ Terminología Epidemiológica ¿ Factores Que Contribuyen A La Emergencia De Etas ¿ Características De Las Enfermedades Transmitidas Por Alimentos (Eta) Y Su Relación Con La Dosis Infecciosa ¿ Variables Del Patógeno ¿ Variables Del Hospedario ¿ Microorganismos Patógenos ¿ Vigilancia Epidemiológica Y Los Programas De Salud Pública Para Prevenir Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos ¿ Epidemiología De Patógenos Asociados A Los Alimentos: Naturaleza De La Enfermedad, Características Del Agente, Aislamiento Y Detección Del Patógeno, Prevención Y Control Para: Bacillus Cereus, Staphylococcus Aureus, Escherichia Coli O157:H7, Clostridium Perfringens, Clostridium Botulinum, Campylobacter Jejuni, Yersinia Enterocolítica, Salmonella Spp., Shigella Spp., Listeria Monocytogenes, Vibrio Parahaemolyticus, Helicobacter Pylori, Norovirus Y Rotavirus ¿ Biotoxinas Marinas Y Micotoxinas ¿ Microorganismos Indicadores: Ram, Enterobacterias, S. Aureus, Salmonella |
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5. Distinguir Procesos Tecnológicos Que Permiten Controlar El Desarrollo De Los Microorganismos. |
Módulo 4: Tecnologías Para Controlar Microorganismos En La Industria De Alimentos ¿ Nociones Básicas De Los Principales Procesos Tecnológicos De La Industria De Alimentos: Fundamentos Tecnológicos Y Microbiológicos Para Establecer Los Límites Críticos En Los Procesos ¿ Fundamentos De La Conservación De Alimentos ¿ Mecanismos De Descomposición De Los Alimentos (Oxidación, Acción Enzimática Y Acción Bacteriana) ¿ Clasificación De Métodos De Conservación (Destrucción, Barrera, Eliminarción) ¿ Vida Útil, Según Técnica De Conservación ¿ Principios Del Procesamiento Térmico ¿ Pasteurización, Esterilización, Uperización ¿ Irradiación, Ultra Alta Presión ¿ Sistemas De Envasado ¿ Principio De Refrigeración Y Congelación ¿ Ultrafiltración |
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6. Aplicar Los Criterios Microbiológicos En El Control De Calidad |
Módulo 5: Microbiología En El Laboratorio: Herramienta Vital En La Gestión De La Inocuidad ¿ Legislación Alimentaria Para El Control Microbiológico. Reglamento Sanitario De Los Alimentos (Rsa) ¿ Criterio Microbiológico: Definición ¿ Fines Y Aplicación De Los Criterios Microbiológicos Para Los Alimentos ¿ Artículo 172 Rsa: 15 Categorías De Riesgo ¿ Tipos De Planes De Muestreo ¿ 18 Grupos De Alimentos ¿ Interpretación De Criterios Microbiológicos Contenidos En El Reglamento Sanitario De Los Alimentos (Rsa) ¿ Criterios Microbiológicos Internacionales ¿ Revisión Del Fundamento E Interpretación De Los Principales Ensayos Microbiológicos Aplicados A Alimentos, Superficies Y Manipuladores ¿ Ciclo De Gestión, Aplicación De Los Fundamentos Tecnológicos Y Microbiológicos En El Monitoreo Y Verificación Del Plan Haccp ¿ Límites Críticos, Monitoreo Y Acciones Correctivas ¿ Medidas De Control ¿ La Microbiología Como Herramienta Para Diseñar Un Plan De Validación De Medidas Preventivas ¿ Verificación V/S Validación |
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