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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Aplicar Exigencias Higiénico-Sanitarias En La Manipulación De Los Alimentos Durante Toda La Producción Y Servicio De La Comida |
Conceptuales:. Reglamento Sanitario De Los Alimentos Ds 977/96. Programa De Prerrequisitos. Procedimentales: Los Procedimientos De Higiene Para La Preparación Y Manipulación De Los Alimento. Procedimientos De Atención Al Usuario. Video Manipulación De Alimentos: Expresión Oral Grupal, Selección Al Azar. Actitudinales: La Responsabilidad Y Las Conductas Del Manipulador. Cuidado De Su Salud E Higiene. |
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2. Prevenir Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. |
Conceptuales: Tipos De Contaminación: Biológica, Física, Química. Las Causas De Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. Procedimentales: Diferenciar Entre Una Intoxicación Microbiológica E Intolerancias Alimentarias. Procedimiento Para Prevenir Y Para Actuar Ante Una Posible Enfermedad Transmitida Por Los Alimentos. Descripción De Los Principales Cuadros De Eta (Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos) Taller: Expresión Oral Y Corporal, Grupal. Discusión De Casos Actitudinales: Responsabilidad Respecto Del Cuidado Para Evitar Cualquier Tipo De Contaminación. |
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3. Controlar Los Riesgos Asociados A Su Puesto De Trabajo Y Enfermedades Profesionales. |
Conceptuales: Ley De Accidentes Del Trabajo Y Enfermedades Profesionales. Procedimentales: Evaluar Los Posibles Accidentes Y Enfermedades Profesionales Y Como Evitarlos. Discusión De Casos, Grupal. Actitudinales: Responsabilidad Respecto Al Auto Cuidado Para Evitar Cualquier Tipo De Enfermedad Profesional Y/O Accidente Laboral. |
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4. Aplicar Los Sistemas De Seguridad Y Calidad De Los Alimentos En Bodega, Central De Alimentación Y En Los Establecimientos De Producción Y Servicio |
Conceptuales: Aspectos Básicos En La Conservación De Los Alimentos. Sistemas De Control En El Transporte, Etiquetado Y Recepción. Procedimentales: Aplicar Técnicas Para La Administración De Las Materias Primas Y Productos En General, En La Bodega Central, Central De Producción Y En Los Establecimientos De Producción Y Servicio. Taller, Muestra En Reproductor Data Show, Con Participación Al Azar, Práctica Con Enseres Para Porcionamiento Y Servicio Con Discusión De Casos. Actitudinales: Rigurosidad En El Cumplimiento De Las Normas Y Sus Procedimientos. |
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5. Uso De Las Minutas Del Sistema Y Aplicar Los Conceptos En La Preparación El Servicio Alimentación |
Conceptuales: Estructura De La Minuta, Sus Medidas Y Procedimientos Para Realizarla. Procedimentales: Aplicar Dosificación Y Medidas Practicas En La Preparación. Porcionamiento Y Servicio De Las Raciones. Taller, Muestra En Reproductor Data Show, Con Participación Al Azar Con Discusión De Casos. Actitudinales: Rigurosidad En La Aplicación De Procedimientos. |
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6. Manejar Procedimientos Para Potabilizar El Agua Y Aseguramiento De La Cadena De Frío Para Los Alimentos |
Conceptuales: Agua Potable. Uso Correcto De La Cadena De Frío. Procedimentales: La Aplicación De Técnicas De Potabilización De Agua Ante Emergencias. Aplicar Mantención Preventivo A Los Equipos De Frío. Limpieza Y Sanitización De Equipos De Línea De Frío En El Servicio De Alimentación. Video Procedimientos De Potabilizar El Agua Y Aseguramiento De La Cadena De Frío Para Los Alimentos. Actitudinales: Responsabilidad Respecto De La Salud De Los Usuarios. Responsabilidad Respecto A La Vida Útil De Los Equipos Y Su Higiene. |
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7. Aplicar Técnicas Culinarias Orientadas Al Servicio De Alimentación Colectivo En Establecimientos Educacionales. |
Conceptuales: Temperaturas De Cocción, Métodos De Preparación, Tecnología Cook&Chill, Pre-Elaborados O Productos Gama Iv. Procedimentales: Solicitar, Organizar, Distribuir Y Preparar Adecuadamente Los Insumos, Productos Terminados Como: Cook & Chill Y Pre-Elaborados. Aplicar Técnicas De Corte, Retermalizacion De Alimentos. Actitudinales: Rigurosidad En La Aplicación De Los Procedimientos. |
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8. Manejo Integrado De Plagas (Mip), Aplicado Al Servicio De Alimentación. |
Conceptuales: Plagas En Bodegas Y Servicios De Alimentación. Procedimentales: Manejo Ambiental, Métodos Y Técnicas De Control. Aplicación De Las Etapas Del Mip. (Diagnostico, Monitoreo, Mantenimiento, Aplicación Y Verificación). Actitudinales: Responsabilidad Respecto Del Manejo Ambiental, Cumplimiento En El Control Del Manejo De Plagas Y Cuidado En La Salud De Los Usuarios Y Su Entorno. |
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9. Disponer Los Desechos Generados Durante El Servicio De Alimentación, Cuidando El Medio Ambiente. |
Conceptuales: Clasificación De Los Tipos De Desechos. Procedimentales: Procedimientos Para La Disposición De Los Desechos Y Su Eliminarción. Taller, Muestra En Reproductor Data Show, Con Participación Al Azar Con Discusión De Casos. Actitudinales: Responsabilidad Respecto Del Manejo Ambiental, Clasificación Y Disposición Final De Los Desechos. |
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10. Conoce Los Procedimientos De Control De Calidad Definidos Por El Cliente. |
Conceptuales: Las Variables De Control. Rol E Incidencia Del Personal Manipulador En El Control De Estas Variables Procedimentales: Realiza Todos Los Procedimiento De Sus Funciones, Teniendo Presente Las Variables De Control. Actitudinales: Solidariamente Responsable Para Con La Empresa Y Los Usuarios Del Servicio. |
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