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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Modulo 1 - Inocuidad Y Manipulación De Alimentos. |
Conceptos Generales: Higiene, Inocuidad, Manipulador De Alimentos, Calidad, Aseguramiento De Calidad, Control De Calidad. Generalidades En Manipulación De Alimentos. Contaminación: Peligros Físicos, Químicos Y Microbiológicos. Contaminación Cruzada. |
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Modulo 2- Microbiologia De Los Alimentos. |
Conceptos Generales De Microbiología. Tipos De Microorganismos Y Su Clasificación. Condiciones Que Favorecen El Desarrollo De Los Microorganismos. Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos; Infecciones, Intoxicaciones, Prevención De Enfermedades. |
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Modulo 3 - Buenas Prácticas De Manufactura (Gmp) En La Industria. |
Instalaciones, Distribución De Planta. Equipos Y Utensilios. Limpieza Y Desinfección Higiene Y Salud Del Personal Control De Plagas Compras, Almacenamiento De Alimentos Control De Procesos Transporte Trazabilidad Producción Y Control De Procesos. Introducción A Los Procedimientos Operacionales Estándares De Saneamiento (Poes) Video 1: Higiene Personal Empleados. |
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Modulo 4 - Desarrollo De Procedimientos Operacionales De Saneamiento (Pos) |
Presentación De La Norma Técnica De Sernapesca Pac/Nt4 Referente A Los Procedimientos Operacionales De Saneamiento (Pos) Calidad Del Agua: Abastecimiento Y Potabilidad, Calidad De Hielo, Controles Químicos Y Bacteriológicos Entre Otros, Y Registros. Condiciones Y Limpieza De Superficies En Contacto Con Los Alimentos: Condiciones De Equipos De Procesamiento Y Utensilios (Diseño, Construcción Y Mantención). Limpieza Y Sanitización De Las Instalaciones. Tipos De Detergentes Y Sanitizantes. Registros. Prevención De La Contaminación Cruzada: Diseño De Planta (Suelos, Paredes, Techos, Flujo De Producto Y Personal). Manejo De Desechos (Sólidos Y Líquidos). Registros. Mantenimiento Del Lavado Y Desinfección De Manos: Instalaciones Para El Lavado De Manos. Servicios Sanitarios (Baños Y Vestuario), Limpieza Y Mantención. Prácticas De Higiene Y Lavado De Manos De Los Operarios. Registros ¿ Protección De Los Alimentos: Protección De Alimentos, Envases Y Superficie De Contacto. Ventilación (Condensación). ¿ Rotulación, Almacenamiento Y Uso De Sustancias Tóxicas: Rotulación (Dentro De La Planta Y En Bodega). Almacenamiento Y Uso. Registro. ¿ Control De Condiciones De Salud De Los Empleados: Importancia De La Capacitación Del Personal Y Responsabilidades En La Producción De Un Alimento. Certificación Médica Y Vacunaciones. Registros. ¿ Exclusión De Plagas: Sistema De Control De Vectores. Limpieza Y Mantención De Los Alrededores De La Planta. Sellado De La Planta. Registros. ¿ Procedimientos De Verificación: Superficies. Operarios. Registros. Video 1: Sanitización Inteligente. Taller De Aplicación: Desarrollo De Procedimientos Operacionales De Saneamiento (Pos) Para Las Distintas Áreas De La Empresa. Exposición Grupal De Los Participantes, Y Análisis General. |
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Modulo 5 - Introducción A Sistemas De Inocuidad Alimentaria Basados En Haccp Y Sistemas De Gestion Basados En Iso 9001. |
Contenidos Generales De Sistemas De Gestión De Calidad Basados En Haccp. Contenidos Generales De La Norma Iso 9001. Sistemas De Calidad Implementados En La Empresa En La Cual Trabajan. Integración De Los Sistemas De Gestión De Calidad En La Industria. Responsabilidades Del Personal De Trabajo En La Mantención De Un Sistema De Gestión De Calidad. Mejoramiento Continuo Aplicado A Sistemas De Gestión De Calidad. Taller De Aplicación: Reconocimiento De Sus Actividades En La Mantención Y Mejoramiento Continuo Aplicados Al Sistema De Gestión De Calidad. |
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Modulo 6 - Desarrollo De Un Programa De Aseguramiento De Calidad Basado En Haccp, Y Su Integracion |
Desarrollo De Un Programa De Aseguramiento De Calidad Basado En Haccp: Regulaciones Nacionales: Pac Nt1, Sernapesca. Análisis De Peligros Y Puntos De Control Críticos (Haccp) Determinación De Los Puntos De Control Críticos (Pcc) Límites Críticos Monitoreo. Acciones Correctivas. Procedimientos De Verificación. Mantención De Registros. Video 1: Haccp. Taller De Aplicación: Desarrollo De Identificación Y Análisis De Peligros Para Haccp. Exposición Grupal De Los Participantes, Y Análisis General. |
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