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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.- Introducción A La Microbiología De Los Alimentos. |
1.1.- Importancia De La Microbiología En La Industria Del Vino. 1.2.- Revisión De Conceptos Básicos: Microorganismos- Curva De Crecimiento ¿ Factores Que Afectan Velocidad De Crecimiento De Microorganismos ¿ Sustratos Y Medios De Cultivo. |
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2.- Microorganismos Presentes En La Industria Del Vino |
2.1.- Bacterias, Levaduras Y Otras. (Micotoxinas: Ocratoxina A) |
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3.- Etapas Del Proceso De Elaboración De Vinos Que Afectan La Calidad E Inocuidad Microbiológica |
3.1.- La Microbiología Como Proceso Preventivo. 3.2.- Proceso De Elaboración De Vinos Y Sus Controles 3.3.- Determinación De Los Riesgos Biológicos Asociados A Los Procesos 3.4.- Fuentes De Defectos Microbiológicos Asociados A Los Procesos 3.5.- Reglamentación Vigente |
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4.- Medidas Correctivas Y/O Preventivas Que Permiten Manejar La Carga Microbiológica De Vinos |
4.1.- Aditivos: Fungistáticos, Antisépticos (So2) 4.2.- Higiénicas: Ambiente, Instalaciones Y Equipos, Manipuladores. 4.3.- Procesos Físicos: Filtraciones, Centrifugaciones, Otros. |
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5.- Métodos Microbiológicos Y Buenas Prácticas De Laboratorio |
5.1.- Técnicas De Microfiltración Por Membranas Y Kits Rápidos 5.2.- Etapas En Los Métodos Microbiológicos Y Buenas Prácticas: Procedimiento De Extracción De Muestras ¿ Manejo De Muestras Microbiológicas Para Vinos ¿ Siembra Propiamente Tal ¿ Unidades De Conteo (Definiciones Internas O Universales) ¿ Registros Y Análisis E Interpretación De Resultados (Registro Papel Ó Informático (Lims), Trazables ¿ Bpl: Analista, Instalación, Equipamiento, Método. |
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