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1.-Introducción. 2.- Rol Del Manipulador De Alimentos, Higiene Y Seguridad Personal. 3.- Fuentes De Contaminación De Los Alimentos. 4.- Alteración Y Contaminación De Los Alimentos. 5.- Higiene, Limpieza Y Desinfección. |
1.- Conceptos Generales: Inocuidad, Higiene, Contaminación. 2.- Exigencias Sanitarias Mínimas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador. - Definición Del Concepto Manipulador De Alimentos. - Rol Del Manipulador De Alimentos En El Programa De Alimentación. - Requisitos Sanitarios Del Personal Manipulador Estipulados Por Reglamento Sanitario De Los Alimentos (Rsa). - Conductas Higiénicas Que Debe Cumplir El Personal Manipulador Y Sus Beneficios. - Correcto Lavado De Manos, Medidas Higiénicas Personales, Uso De La Vestimenta Adecuada Para La Manipulación De Alimentos (Uniforme, Guantes, Cofia Y Mascarillas) Y Estado De Salud Apropiado. - Definición Y Formas De Control De La Contaminación Cruzada. - Concepto ¿Línea De Frío¿, Manejo De Formas De Descongelación, Procedimientos De Uso De Termómetro. - Explicación De Los Distintos Tipos De Peligros De Contaminación De Los Alimentos Que Pueden Provocar Enfermedades Alimentarias. - Contaminación Microbiológica, Física Y Química. - Correcta Manipulación Y Eliminación De Los Residuos Para Evitar Contaminación De Los Alimentos. - Factores Que Favorecen El Crecimiento Bacteriano. - Condiciones De Proliferación De Microorganismos Y Cómo Mantener Los Alimentos Libres De Su Presencia. - La Importancia De La Dosis O Concentración Del Elemento Tóxico Y Sus Efectos. - Método De Conservación De Alimentos. - Cuáles Deben Ser Las Condiciones De Transporte, Recepción, Conservación, Almacenamiento, Y Preparación De Los Alimentos. -Almacenamiento Y Control De La Temperatura. - Importancia De La Temperatura En La Preservación De Los Alimentos. - Requisitos De Sanidad E Higiene Del Personal (Uniformes, Aseo Personal, Salud). - Control De Químicos (Limpieza, Pesticidas, Aditivos, Etc). - Programa De Limpieza Y Sanitización (Limpieza De Materiales De Trabajo, Equipos De Proceso, Metodología). Control De Plagas (Factores De Riegos, Formalización De Actividades De Prevención). |
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