| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Las Normas Para La Implementación De Un Sistema De Gestión De Calidad Y/O Inocuidad En La Organización. |
Evolucion Del Concepto De Calidad Y Control De Calidad Objetivo Unidad: 1. Conocer La Evolución En El Tiempo Del Concepto De Calidad. 2. Principales Filósofos De La Calidad 3. Conocer Los Conceptos De Control De Calidad Y Aseguramiento De Calidad. 4. Conocer La Importancia Del Concepto De Inocuidad Y Alimento Seguro. |
3 |
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| 2 |
Aplicar En La Práctica Del Taller Los Contenidos Revisados En La Unidad. |
Actividades: Trabajo Grupal Taller N° 1: Historia De La Calidad |
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| 3 |
Conocer Los Requerimientos De La Norma Iso 22000 Para Desarrollar E Implantar Sistemas De Gestión De Calidad. Conocer Los Ocho Principios Básicos De Este Sistema De Gestión De Calidad. Interrelacionar La Norma Iso 22000 Con El Sistema De Aseguramiento De Calidad Basado En El Haccp. |
Norma Iso 22000. |
5 |
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| 4 |
Aplicar En La Práctica Del Taller Los Contenidos Revisados En La Unidad. |
Normas Para La Gestión De La Inocuidad. Taller: Conociendo La Iso 9000 |
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5 |
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| 5 |
Aplicar Los Contenidos Tratados En Clases, A Través De Una Presentación Grupal. |
Actividades: Trabajo Grupal Disertaciones Taller N° 3: Conociendo La Norma Iso 22000 |
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5 |
0 |
| 6 |
Conocer Los Requisitos De La Normativa Vigente En Chile Para La Implementación De Las Buenas Prácticas De Elaboración. Conocer Los Principales Contaminantes De Los Alimentos Y Las Medidas Preventivas Eficaces A Través De Las Buenas Prácticas De Elaboración. Desarrollar Procedimientos Que Incluyen Las Bpe. |
Unidades: Normativa Vigente Implementacion Bpe. Revisar La Normativa En Lo Que A Bpe Se Refiere. |
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| 7 |
Conocer Los Peligros Físicos, Químicos Y Biológicos Causantes De Enfermedades. 2. Conocer Aspectos Básicos De La Microbiología De Los Alimentos. 3. Conocer La Tecnología Usada En La Industria De Alimentos Como Una Barrera Para Prevenir El Desarrollo Bacteriano. |
Peligros Asociados A La Industria De Alimentos. |
3 |
0 |
0 |
| 8 |
Integrar Los Conocimientos De La Unidad, En Un Trabajo Práctico Grupal. |
Actividades: Trabajo Grupal Taller N° 4: Principales Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. |
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5 |
0 |
| 9 |
Conocer Los Fundamentos Y Aplicación Del Haccp Y Desarrollar Procedimientos Descritos En Las Bpe. |
Desarrollar Poe Y Poes Como Parte De Las Bpe. |
11 |
0 |
0 |
| 10 |
Desarrollar Procedimientos Incluidos En Las Bpe |
Actividades: Trabajo Grupal |
0 |
5 |
0 |
| 11 |
Conocer La Normativa, El Modelo Más Utilizado En La Aplicación Y Ejecución De Auditorías De Sistemas De Gestión. |
Unidad: Fundamentos Del Sistema Haccp Y Validacion Del Sistema Objetivos Unidad: 1. Revisar La Norma 2861 Of.2004 Y Codex Alimentarius. 2. Conocer Los Principios Básicos De Este Sistema. 3. Conocer La Metodología Para Desarrollar E Implementar Este Sistema De Seguridad Alimentaria. 4. Identificar Los Peligros En La Cadena De Producción De Alimentos. 5. Identificar Los Pcc En Los Procesos. 6. Conocer Las Actividades De Verificación Y Validación En Este Sistema. 7. Conocer Los Procedimientos Del Sistema De Documentación Y Registro. 8. Aplicación Del Sistema Haccp En Un Proceso Productivo. |
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| 12 |
Ejecutando Un Plan De Auditoria. |
Actividades: Trabajo Grupal Taller N°13 Conociendo La Norma Iso 19011. |
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| 13 |
Simular Una Auditoria Interna. |
Unidad: Auditoria Interna Haccp |
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9 |
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