| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Higiene Y Manipulación De Alimentos |
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| Infraestructura | 3 Salas De Uso Múltiple. 48 Metros Cuadrados, Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial. 3 Aula-Taller De Cocina. 48 Metros Cuadrados Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial Y Adecuada Iluminación. Bodega De Abarrotes. 3 Metros Cuadrados, Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial Y Adecuada Iluminación. Bodega De Artículos De Limpieza. 2 Metros Cuadrados, Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial Y Adecuada Iluminación. Bodega De Verduras, Hortalizas. 12 Metros Cuadrados, Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial Y Adecuada Iluminación. Bodega De Frio. 12 Metros Cuadrados, Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial Y Adecuada Iluminación . Sala De Servicio De Bar Y Comedor. 48 Metros Cuadrados, Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial Y Adecuada Iluminación. Baños Mujeres. 16 Metros Cuadrados, Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial Y Adecuada Iluminación. Baños Hombres. 16 Metros Cuadrados, Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial Y Adecuada Iluminación. Cafetería De Estudiantes. 44 Metros Cuadrados. Cafetería Al Aire Libre,Techada. 60 Metros Cuadrados. Patio Forestado. |
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| Equipamiento | Notebook Data Show Sistema De Audio (Woffer) Pizarrón Acrílico Telón Para Proyecciones Cocina A Gas Tradicional Industrial Ocho Platos Horno A Gas Tradicional Dos Cámaras Horno Combinado De Convección Rational Abatidor De Temperatura. Embasadora Al Vacío Brother Vitrina Refrigerada Mesones De Trabajo Balanza De Mesa Licuadora |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-26 20:28:03 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer E Identificar Los Medios De Contaminación De Los Alimentos A Fin De Prever Problemas De Salud En La Manipulación De Estos. |
Introducción A La Higiene Alimentaria. -Concepto E Importancia. -Historia. ¿ Problemas De Salud Derivados De La Contaminación Bacteriana De Los Alimentos: Intoxicación, Infección, Alergia Y Enfermedad. ¿ Organismos Vivos, Bacterias. ¿ Contaminación De Alimentos. Origen De La Contaminación. ¿ Clasificación De Peligros: Biológicos, Químicos Y Físicos. ¿ Sistema De Lucha Contra Los Microorganismos (Temperatura, Acidez, Conservantes, Etc) |
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Conocer Y Aplicar Los Procedimientos Y Productos Aplicados En La Desinfección De Locales, Equipos E Instalaciones Según Normas De Calidad. |
Limpieza Y Desinfección: -Finalidad, Definiciones, Programa. -Procedimiento, Métodos, Verificación. -Productos Utilizados Y Factores Que Contribuyen A Una Limpieza Defectuosa. ¿ Sistema Ddd: Definiciones, Medidas Pasivas Y Medidas Activas. ¿ Correctas Prácticas De Manipulación. ¿ Higiene General De Las Operaciones. ¿ Condiciones De Los Locales, Equipos E Instalaciones. |
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Preparar Y Almacenar En Crudo Vegetales, Pescados, Mariscos, Aves Y Piezas De Carne De Modo Que Resulten Aptos Para Su Utilización En La Elaboración De Distintos Tipos De Platos O Posterior Comercialización. |
Equipo Específico De Cocina Tradicional O "Catering". Equipos Generadores De Calor De Distintos Tipos Y Tamaños Tales Como: Cocinas, Hornos, Freidoras, Gratinadoras, Mesas Y Armarios Calientes, Expositores, Etc. Equipos De Frío. Menaje De Cocina Y Servicio. Manuales De Procesos Normalizados. Manuales De Funcionamiento De Equipos, Maquinaria E Instalaciones. Ordenes De Trabajo. Fichas Técnicas De Elaboración. Bibliografía Específica. Tablas De Temperaturas Apropiadas. Normativa De Seguridad E Higiénico-Sanitaria. |
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Conocer Y Preparar Elaboraciones Básicas De Múltiples Aplicaciones Que Resulten Aptas Para Su Posterior Utilización En La Elaboración O Acompañamiento De Platos. |
-Elaboración De Preparaciones Culinarias Elementales. Recetas, Técnicas Y Procedimientos. Preparación Y Presentación, De Acuerdo Con La Definición Del Producto Y Las Técnicas Básicas De Preparación Y Presentación De Los Platos Más Significativos De Cocina, De Acuerdo Con La Definición Del Producto, Las Técnicas Básicas De Preparación Y Un Elevado Estándar De Calidad. |
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Conocer Los Hábitos De Higiene Personal En La Manipulación De Los Alimentos Y Aplicar Los Procedimientos Según Instrucciones. |
Los Hábitos De Higiene Personal: - Baño O Ducha --Higiene De Los Cabellos. - Cepillado De Dientes. - Uso De Gorro En Las Zonas De Manipulación O Elaboración De Alimentos. - Cambio De Ropa De Trabajo. - Ropa De Trabajo Exclusiva Y Limpia Para El Desarrollo Del Mismo. - Uñas Recortadas, Limpias De Esmalte Y Sin Adornos. -Lavado De Manos - Hábitos No Higiénicos Que El Manipulador Debe De Evitar. -Responsabilidad Del Manipulador De Alimentos En Relación Con La Higiene Comprende. |
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