| Área / Especialidad | Procesos Industriales-Alimentos (Tecnología, Producción, Etc.) |
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| Infraestructura | Planta De Entrenamiento-Producion. Con Lay-Out Optimo Para La Produccion Higienica De Los Alimentos.Cuenta Con 1.200 Metros Cuadrados De Superficie Construidos. Que Comprenden Espacios Destinados A: Recepcion, Bodegas, Oficina De Produccion, Camaras De Refrigeracion, Salas De Pre-Elaboracion, Sala De Cocina Fria, Reposteria, Cocina Caliente, Camara De Productos Terminados, Sala De Lavado De Fondos Y Ollas, Sala De Lavado De Vajilla Y Comedor. Cuenta Con Una Sala De Clases, Con Pizarra, Ilumniacion, Ventilacion Y 30 Sillas. Se Cuenta Con Amplios Espacios, Vias De Acceso Y Escape, Servicios Higienicos, Parque Y Ofinas Administrativas. |
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| Equipamiento | Camara De Congelacion, Con 8 Mts. Cubicos. Camaras De Refrigeracion, Cada Una De 8 Mts Cubicos. Horno Combinado, Marca Rational, De Seis Bandejas. Abatidor Marca Irinox, Con 10 Bandejas. Cocina Industrial Con 8 Quemadores Cg-8g Biggi. |
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| Asistencia | 100 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-26 20:27:50 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Aplicar Exigencias Higiénico-Sanitaria En La Manipulación De Los Alimentos Durante Toda La Producción Y Servicio De La Comida. |
Unidad Tematica 1. Higiene Y Salud De Los Manipuladores De Alimentos. Conceptuales:. Reglamento Sanitario De Los Alimentos Ds 977/96. Programa De Prerrequisitos. Procedimentales: Los Procedimientos De Higiene Para La Preparación Y Manipulación De Los Alimento. Procedimientos De Atención Al Usuario Infanto-Juvenil. Actitudinales: La Responsabilidad Y Las Conductas Del Manipulador. Cuidado De Su Salud E Higiene. Apertura Empática Hacia El Mundo Infanto-Juvenil. Relator: Vanessa Cuneo |
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2. Prevenir Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. |
Unidad Tematica 2. . Conceptuales: Tipos De Contaminación: Biológica, Física, Química. Las Causas De Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. Procedimentales: Diferenciar Entre Una Intoxicación Microbiológica E Intolerancias Alimentarias. Procedimiento Para Prevenir Y Para Actuar Ante Una Posible Enfermedad Transmitida Por Los Alimentos. Descripción De Los Principales Cuadros De Eta (Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos) Actitudinales: Responsabilidad Respecto Del Cuidado Para Evitar Cualquier Tipo De Contaminación. Relator: Vanessa Cuneo |
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3. Controlar Los Riesgos Asociados A Su Puesto De Trabajo Y Enfermedades Profesionales. |
Unidad Tematica 3. Prevencion De Riesgos. Conceptuales: Ley De Accidentes Del Trabajo Y Enfermedades Profesionales. Procedimentales: Evaluar Los Posibles Accidentes Y Enfermedades Profesionales Y Como Evitarlos. Actitudinales: Responsabilidad Respecto Al Auto Cuidado Para Evitar Cualquier Tipo De Enfermedad Profesional Y/O Accidente Laboral. Relator: Vanessa Cuneo |
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4. Aplicar Los Sistemas De Seguridad Y Calidad De Los Alimentos En Bodega, Central De Alimentación Y En Establecimientos Educacionales. |
Unidad Tematica 4. Seguridad Alimentaria. Conceptuales: Aspectos Básicos En La Conservación De Los Alimentos. Sistemas De Control En El Transporte, Etiquetado Y Recepción. Procedimentales: Aplicar Técnicas Para La Administración De Las Materias Primas Y Productos En General, En La Bodega Central, Central De Producción Y En Los Establecimientos Educacionales. Actitudinales: Rigurosidad En El Cumplimiento De Las Normas Y Sus Procedimientos. Relator: Jorge Basaez. |
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5. Uso De Las Minutas Del Sistema Y Aplicar Los Conceptos En La Preparación El Servicio Alimentación Del Pae. |
Unidad Tematica 5. Minutas Del Pae. Conceptuales: Estructura De La Minuta, Sus Medidas Y Procedimientos Para Realizarla. Manual De Operación Y Preparación. Procedimentales: Aplicar Dosificación Y Medidas Practicas En La Preparación. Porcionamiento Y Servicio De Las Raciones. Actitudinales: Rigurosidad En La Aplicación Del Manuel De Procedimientos. Relator: Jorge Basaez. |
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6. Manejar Procedimientos Para Potabilizar El Agua Y Aseguramiento De La Cadena De Frío Para Los Alimentos. |
Unidad Tematica 6. Calidad Del Agua Y Control De La Cadena De Frio. Conceptuales: Agua Potable. Uso Correcto De La Cadena De Frío. Procedimentales: La Aplicación De Técnicas De Potabilizacion De Agua Ante Emergencias. Aplicar Manutención Preventivo A Los Equipos De Frío. Limpieza Y Sanitizacion De Equipos De Línea De Frío En El Servicio De Alimentación Escolar. Actitudinales: Responsabilidad Respecto De La Salud De Los Usuarios. Responsabilidad Respecto A La Vida Útil De Los Equipos Y Su Higiene. Relator: Vanessa Cuneo |
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7. Aplicar Técnicas Culinarias Orientadas Al Servicio De Alimentación Colectivo En Establecimientos Educacionales |
Unidad Tematica 7. Tecnicas Culinarias Conceptuales: Temperaturas De Cocción, Métodos De Preparación, Tecnología Cook&Chill, Pre-Elaborados O Productos Gama Iv. Procedimentales: Solicitar, Organizar, Distribuir Y Preparar Adecuadamente Los Insumos, Productos Terminados Como: Cook & Chill Y Pre-Elaborados. Aplicar Técnicas De Corte, Retermalizacion De Alimentos. Actitudinales: Rigurosidad En La Aplicación De Los Procedimientos. Relator: Jorge Basaez. |
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8. Manejo Integrado De Plagas (Mip), Aplicado Al Servicio De Alimentación Pae. |
Unidad Tematica 8. Manejo De Plagas Conceptuales: Plagas En Bodegas Y Servicios De Alimentación. Reglamento Sanitario De Los Alimentos Ds 977/96. (Art. 48 ¿ 50). Decreto 594 (Art. 11 Y 22). Decreto 105 (Art. 2 Y 7). Procedimentales: Manejo Ambiental, Métodos Y Técnicas De Control. Aplicación De Las Etapas Del Mip. (Diagnostico, Monitoreo, Mantenimiento, Aplicación Y Verificación). Actitudinales: Responsabilidad Respecto Del Manejo Ambiental, Cumplimiento En El Control Del Manejo De Plagas Y Cuidado En La Salud De Los Usuarios Y Su Entorno. Relator: Vanessa Cuneo |
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9. Disponer Los Desechos Generados Durante El Servicio De Alimentación Pae, Cuidando El Medio Ambiente. |
Unidad Tematica 9. Manejo De Desechos De Alimentos. Conceptuales: Clasificación De Los Tipos De Desechos. Procedimentales: Procedimientos Para La Disposición De Los Desechos Y Su Eliminar_9" Value="1" />Eliminar_9" Value="1" />Eliminar_9" Value="1" />Eliminar_1" Value="1" />Eliminar_1" Value="1" />Eliminar_1" Value="1" />Eliminar_1" Value="1" />Eliminar_1" Value="1" />Eliminar_1" Value="1" />Eliminar_1" Value="1" />Eliminar_1" Value="1" />Eliminar_1" Value="1" />Eliminar_1" Value="1" />Eliminar_1" Value="1" />Eliminarción. Actitudinales: Responsabilidad Respecto Del Manejo Ambiental, Clasificación Y Disposición Final De Los Desechos. Relator: Vanessa Cuneo |
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10. Conoce Los Procedimientos De Control De Calidad Definidos Por El Pae |
Unidad Tematica 10. Control De Calidad Del Pae. Conceptuales: Las Seis Variables De Control Pae. Rol E Incidencia Del Personal Manipulador En El Control De Estas Seis Variables Del Pae Procedimentales: Realiza Todos Los Procedimiento De Sus Funciones, Teniendo Presente Las Variables De Control Del Pae. Actitudinales: Solidariamente Responsable Para Con La Empresa Y Los Usuarios Del Servicio. Relator: Vanessa Cuneo |
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