| Área / Especialidad | Administración-Abastecimiento Y Control De Existencias |
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| Infraestructura | Planta De Entrenamiento-Producción Con Lay-Out Óptimo Para La Producción Higiénica De Los Alimentos. Cuenta Con 1.200 Metros Cuadrados De Superficie Construidos. Que Comprenden Espacios Destinados A: Recepción, Bodegas, Oficina De Producción, Cámaras De Refrigeración, Salas De Pre-Elaboracion, Sala De Cocina Fría, Repostería, Cocina Caliente, Cámara De Productos Terminados, Sala De Lavado De Fondos Y Ollas, Sala De Lavado De Vajilla Y Comedor. Cuenta Con Una Sala De Clases, Con Pizarra, Iluminación Natural Y Artificial, Ventilación Y 30 Sillas. Se Cuenta Con Amplios Espacios, Vías De Acceso Y Escape, Servicios Higiénicos, Parque Y Oficinas Administrativas. |
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| Equipamiento | Cámaras Congelación Y Refrigeración. Horno Combinado, Marca Rational, De Seis Bandejas. Abatidor Marca Irinox, Con 10 Bandejas. Cocina Industrial Con 8 Quemadores Cg-8g Biggi. Horno Convencional. Termómetros. Balanza De Precision. Retermalizador Budineras Bandejas Porcionadoras. Set De Utensilios De Cocina. Vasos De Vidrio, Cucharas, Tenedores Y Cuchillos. Jarros De Vidrio. Computador Con Data Show Y Telón. |
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| Asistencia | 85 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-26 20:27:41 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Módulo 1. Se Integra A La Empresa. 1.1. Conoce Las Características De La Empresa. 1.2. Conoce Las Condiciones De Horario, Turnos, Tareas, Reglas Básicas De La Empresa A La Que Se Ha Integrado. 1.3. Conoce Sus Deberes Y Derechos De Su Condición De Contratado Como Aprendiz. |
- Características Generales De La Empresa. - Jerarquías De La Empresa. - Misión Empresarial. - Presencia Territorial. - Horarios. - Sistema De Turnos. - Reglas Básicas. - Tareas Del Servicio. - Definiciones Y Condiciones Del Programa De Aprendizaje. - Competencias Y Certificación De Competencias. |
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Módulo 2. Formación Para El Trabajo Dependiente 2.1 Desarrolla Competencias Para El Trabajo Dependiente En Materia De Derechos Laborales Y Análisis Del Entorno. |
- Identificar Derechos Y Deberes Laborales. - Conceptos De Legislación Laboral. - Tipos De Contrato. - Jornada De Trabajo. - Remuneraciones. - Protección De La Maternidad. - Seguridad Laboral. - Subsidio De Cesantía. - Sistema Provisional. - Identificar Características Del Mercado De Trabajo Considerando La Importancia De La Globalización. |
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Módulo 3. Desarrolla Efectividad Personal Y Auto Imagen Profesional. 3.1. Desarrolla Autoconocimiento Y Gestión De Si Mismo. 3.2. Gestiona El Desarrollo De Su Propia Carrera. 3.3. Trabaja Con Confianza Y Seguridad. 3.4. Reconoce Conductas De Riesgo Personales. |
- Efectividad Personal. - Dimensiones Del Desarrollo Personal. - Relación Autoimagen-Uniforme De Trabajo. - Fortalezas Y Debilidades Personales. - Responsabilidad. - Confianza Y Seguridad. - Plan De Desarrollo Laboral. - Redes Personales De Apoyo. - Conductas De Riesgo Asociadas - El Uniforme De Trabajo Como Barrera Sanitaria. |
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Módulo 4. Trabaja En Equipo. 4.1. Identifica Objetivos Y Coordinarse Con Otros. 4.2. Colabora Y Genera Confianza En El Equipo. |
- Desarrolla La Creación De Objetivos Grupales En Forma Participativa. - Desarrollar Distintos Roles - Establece Formas De Comunicación Que Permitan Coordinarse Y Controlar El Avance De Las Tareas. - Reconoce La Importancia De Fijar Objetivos Colectivamente. - Desarrolla Disposición A Asumir Diferentes Roles De Forma Responsable Y Flexible. - Desarrolla Actitudes De Colaboración. - Genera Confianza Al Interior Del Equipo De Trabajo - Valora La Colaboración Como Herramienta Para Obtener Resultados Compartidos. |
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Módulo 5. Resuelve Problemas. 5.1. Recolecta, Organiza Y Analiza La Información Que Resuelve El Problema. 5.2. Aplica Alternativas De Solución De Problemas. 5.3. Resuelve Problemas Interpersonales. |
- Identifica Cuándo La Presencia De Una Dificultad Representa Un Problema. - Recolecta Y Organizar Información. - Identifica Y Relacionar Elementos - Busca Solución Más Adecuada. - Resuelve Problemas De Distintas Maneras - Aplica Seguimiento A Las Soluciones. - Aplica Parámetros De Evaluación. - Identifica El Estilo Más Utilizado Para Resolver Problemas E Identificar Soluciones. - Expresa Opiniones Y Escuchar Activamente Las Posición De Otras Personas Frente A Un Conflicto - Aplica Estrategias Para Resolver Problemas Interpersonales Y Enfrentar Conflictos En La Empresa. |
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Módulo 6. Aprender A Aprender. 6.1. Se Interesa Y Motiva Por Aprender. 6.2. Observa El Proceso Del Propio Aprendizaje. 6.3. Aplica Nuevos Aprendizajes Al Contexto De La Empresa De Servicio De Alimentación. |
- Identifica Las Brechas Que Puedan Existir Entre Las Competencias Propias Y Las Requeridas Para Ejercer Un Trabajo. - Desarrolla Interés Por Adquirir Nuevos Conocimientos Y Nuevas Habilidades. - Desarrolla Prácticas De Aprendizaje Que Son Más Lejanas Al Estilo Personal. - Incorpora En Forma Continua Nuevos Aprendizajes. - Aplica Preguntas Claves Para Aprender En El Proceso De Aprendizaje. - Interpreta Los Problemas, Situándolos En Niveles Superiores De Análisis. - Aplica La Observación Del Propio Desempeño Para Mejorarlo. |
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Módulo 7. Desarrolla Habilidades Comunicativas. 7.1. Se Comunica Con Claridad En Forma Oral Y Escrita. 7.2. Actúa Conciente De Las Formas De Lenguaje No Verbal. 7.3. Se Comunica En Forma Asertiva. 7.4. Aplica La Comunicación Oral, El Lenguaje No Verbal Y La Asertividad En La Atención Del Cliente. |
- Presenta La Historia De Vida Por Medio De Un Material Escrito. - Expresa Por Escrito Diversas Ideas De Manera Lógica Y Secuencial. - Desarrolla Disposición A Ponerse En El Lugar Del Otro, Al Momento De Transmitir Un Mensaje. - Expresa Las Emociones. - Expresa Por Medio De Gestos Faciales. - Ajusta La Coherencia Entre Los Mensajes Verbales Y Mensajes No Verbales (Lenguaje Corporal). - Maneja La Presentación Personal Y El Lenguaje Gestual. - Comunicarse Asertivamente. - Entrega Información De Manera Clara. - Formular Y Entregar Una Retroalimentación Constructiva. - Comunicación Verbal Y No Verbal Aplicada A Grupos Específicos. - Comunicación Con Distintos Tipos De Clientes. |
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| 8 |
Módulo 8. Previene Riesgos Asociados A La Actividad. 8.1. Conoce Legislación Sobre Accidentes Del Trabajo Y Enfermedades Profesionales. 8.2. Analiza Peligros Asociados A La Actividad. 8.3. Controla Riesgos Y Aplica Prácticas De Auto Cuidado. |
- Ley 16.744 Sobre Accidentes Del Trabajo Y Enfermedades Profesionales. - Prevención De Accidentes Del Trabajo Y Enfermedades Profesionales En Los Servicios De Alimentación Institucional. - Sistema De Prestaciones Médicas: Diagnóstico, Tratamiento Y Rehabilitación. - Prestaciones Económicas: Subsidios Incapacidades. - Tipología De Riesgos. - Riesgos En La Salud De Los Operadores Asociados A Las Actividades En Toda La Línea De Producción Desde La Recepción De Insumos, Bodegaje, Pre Elaboración, Producción Y Atención De Clientes. - Riegos En La Salud De Los Operadores Asociados Al Uso De Químicos (Detergentes, Sanitizantes, Etc) En Las Operaciones De Limpieza En Toda La Línea De Producción Desde La Recepción De Insumos, Bodegaje, Pre Elaboración, Producción Y Atención De Clientes. - Conductas Seguras En Las Todas Las Operaciones A Través De Toda La Línea Desde La Recepción De Insumos Hasta El Servicio. - Uso De Equipos E Implementos De Protección En La Manipulación De Alimentos Y En Las Operaciones De Limpieza De Aparatos Y Utensilios. |
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| 9 |
Módulo 9. Aplicar Elementos De Gestión Ambiental. 9.1. Aplica Buenas Prácticas Ambientales Y Elementos De La Legislación Ambiental. 9.2. Usa Productos Preelaborados. 9.3. Usa Tecnología De Gestión Ambiental. |
- Gestiona Residuos: Líquidos, Sólidos Y Gaseosos. - Producción Limpia En La Alimentación Institucional. - Preelaborados. - Uso De Productos Químicos. - Tecnologías En La Producción. - Uso De Tecnología En Tratamientos De Residuos: Equipos Y Biotecnología -Tecnologías Para El Tratamiento De Grasas Y Materias Orgánicas. - Métodos De Resolución De Problemas. - Evaluación De Soluciones. |
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Módulo 10. Aplica Concepto De Línea De Producción. 10.1. Aplica Manejo De Líneas De Producción Ya Sea Físico Como Temporal. 10.2 Maneja Áreas De Un Sistema De Producción De Servicios De Alimentos. |
- Importancia De Un Flujo De Producción Desde El Punto De Vista Del Manejo Sanitario Y De La Producción. - Métodos De Separación De Líneas: Contaminadas De Las No Contaminadas. - Características Y Gestión De Las Áreas De: A.- Recepción B.- Bodega C.- Preelaboración D.- Producción: Líneas Fría Y Caliente E.- Producto Terminado F.- Servicio G.- Eliminación De Residuos |
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| 11 |
Módulo 11. Aplicar Metodologías De Aseo, Higiene, Sanitización A Sistemas De Producción De Servicios De Alimentos. 11.1. Maneja Los Conceptos De Programas De Aseo, Higiene Y Sanitización.: Ssop, Sop, Gmp Y Programas De Prerrequisitos. 11.2. Maneja Los Conceptos De Programas De Control De Plagas. |
- Programas De Aseo, Higiene Y Sanitización: Ssop, Sop, Gmp. - Programas De Prerrequisitos En Las Diferentes Líneas De Producción: A.- Recepción B.- Bodega C.- Preelaboración D.- Producción: Líneas Fría Y Caliente E.- Producto Terminado F.- Servicio G.- Eliminación De Residuos - Disposiciones Legales Del Manejo De Programas De Control De Plagas. - Indicadores De La Aplicación De Programas De Control De Plagas. |
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Módulo 12. Aplicar Desarrollos Tecnológicos Tradicionales Y Actuales En La Producción De Servicios De Alimentos. 12.1. Maneja Las Diferencias Sobre El Producto Según La Tecnología Que Se Utiliza En La Producción. 12.2. Reconoce Productos Con Desarrollo Tecnológico. 12.3 Reconoce Y Maneja Los Implementos De Control De Temperatura. |
- Las Propiedades Y Ventajas De Los Distintos Sistemas De Producción De Servicios De Alimentos: Tradicional. Cook &Chill: Desde El Punto De Vista De La Calidad Sanitaria, Calidad Gastronómica, Calidad De Servicio. - Características De Equipos De Los Distintos Sistemas De Producción. - El Manejo Y Uso De Productos Elaborados Con Tecnología Cook & Chill. - El Manejo Y Uso De Productos Preelaborados O Gamma Iv. - Manejo Y Uso De La Escala De Temperatura . - Manejo De Termómetros Para Determinar Las Temperaturas. - Manejo De Registros De Temperatura. |
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| 13 |
Módulo 13. Aplicar Los Conceptos De La Gestión De Calidad Y Su Importancia. 13.1. Reconoce Los Atributos De Calidad De Que Permiten Caracterizar Los Servicios De Alimentación. 13.2. Reconoce La Importancia De Un Programa De Aseguramiento De Calidad: El Mejoramiento Continuo. |
- Atributos De Calidad De Los Servicios De Alimentación: Gastronómica, De Servicio, Sanitaria, Nutricional, Otros. - Indicadores De Los Requerimientos De Calidad. - Gestión De Los Programas De Calidad: El Autocontrol Y La Auditoria De Los Programas De Calidad. - Gestión De Los Programas De Calidad: El Autocontrol Y La Auditoria De Los Programas De Calidad. |
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