| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
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| Infraestructura | 1 Sala De Uso Múltiple. 48 Metros Cuadrados, Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial. 1 Aula-Taller De Cocina. 48 Metros Cuadrados Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial Y Adecuada Iluminación. Bodega De Abarrotes. 3 Metros Cuadrados, Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial Y Adecuada Iluminación. Bodega De Artículos De Limpieza. 2 Metros Cuadrados, Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial Y Adecuada Iluminación. Bodega De Verduras, Hortalizas. 12 Metros Cuadrados, Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial Y Adecuada Iluminación. Bodega De Frio. 12 Metros Cuadrados, Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial Y Adecuada Iluminación . Sala De Servicio De Bar Y Comedor. 48 Metros Cuadrados, Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial Y Adecuada Iluminación. Baños Mujeres. 16 Metros Cuadrados, Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial Y Adecuada Iluminación. Baños Hombres. 16 Metros Cuadrados, Construcción En Albañilería Con Iluminación Natural Y Artificial Y Adecuada Iluminación. Cafetería De Estudiantes. 44 Metros Cuadrados. Cafetería Al Aire Libre,Techada. 60 Metros Cuadrados. Patio Forestado. |
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| Equipamiento | Data Show Notebook Notebook Cocina A Gas Tradicional Industrial Ocho Platos Horno A Gas Tradicional Dos Cámaras. Horno Combinado De Convección Rational Abatidor De Temperatura. Embasadora Al Vacío Brother Vitrina Refrigerada Mesones De Trabajo Balanza De Mesa. Licuadora Azucar Sal Legumbres |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-26 20:27:37 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Y Manejar Los Conceptos De La Higiene Y Manipulación De Alimentos A Fin De Incorporarlos Para Prevenir En Sus Prácticas Contaminación Y Enfermedades. |
-Enfermedades. -Contaminación De Los Alimentos. -Prevención. -Higiene E Inspección De La Cocina. -Higiene Y Presentación Personal. -Servicios Higiénicos -Desagües -Lavado De Utensilios Y Alimentos. -Pestes -Almacenaje De Alimentos |
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Conocer E Identificar Los Principios Básicos Asociados A La Nueva Cocina E Incorporar Un Lenguaje Común Para Comprender Recetas E Instructivos. |
Principios Básicos De La Nueva Cocina - Las Principales Innovaciones - Viejos Y Nuevos Productos - Las Nuevas Elaboraciones - La Tecnología Aplicada A La Cocina Vocabulario Común Ingredientes Bases: Carne Vacuna. Carne De Ternera. Carne De Cerdo. Carne De Cordero. Pescado. Mariscos. Aves. Quesos. Tipos De Platos: Entremeses. Platos Fuertes. Postres Flambeados. Cortes Profesionales De Vegetales Y Carnes. Métodos De Cocción De Carnes Y Verduras. |
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Conocer Y Aplicar Recetas Para La Elaboración De Platos Utilizando Diversas Carnes. |
Elaboración De Carnes: Tiempos De Cocción De Las Carnes Tipos De Carnes Recetas De Preparaciones Con Carnes: Milanesas. Albóndigas De Carne. Cordero / Champignons A La Griega. Medallones De Ternera Salteados A La Cazadora Buñuelos De Seso. Strogonoff De Lomo. Cazuela De Mondongo. Pastel De Carne. Matambre A La Leche. Conejo Relleno Conejo Deshuesado. Pollo Al Horno. Pollo A La Portuguesa. Cazuela De Pollo Con Arroz. Milanesas De Pollo. Deshuesado De Pollo. Rissotto Alle Verdure Entre Otros. Suprema De Ave Rellena Actividad Práctica: Elaboración De Algunos Platos. |
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Conocer Y Aplicar Recetas Para La Elaboración De Pastas Y Salsas. |
Elaboración De Pastas Y Salsas: Clasificación De Las Pastas, Composición. Recetas De Preparaciones: Ravioles. Relleno. Capellettis Y Capellettones. Agnolotis. Tallarines Y Moñas. Gnocchis De Ricota. Gnocchis De Papa. Panqueques Para Canelones Y Lasagnas. Salsa Blanca. Relleno De Crema De Maíz. Lasagnas. Salsa De Berenjenas. Salsa Parissienne. Salsa Carusso. Salsa Bolognesa. Salsa De Zapallitos. Salsa Pesto. Sala 4 Quesos. Salsa De Camarones Entre Otras Actividad Práctica: Realización De Algunos Platos. |
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Conocer Y Aplicar Recetas Para La Elaboración De Platos Utilizando Pescados Y Productos Del Mar. |
Elaboración De Pescados Y Productos De Mar: Tiempos De Cocción, Tipos Y Clasificación De Pescados Y Frutos Del Mar. Pescados A La Marinera. Pescado A La Milanesa. Salmón A La Plancha. Salmón Con Salsa De Soja. Paté De Salmón. Croquetas De Pescado. Albóndigas De Pescado. Cazuela De Mariscos. Paella De Frutos Del Mar Y Otros. Actividad Práctica: Realización De Algunos Platos. |
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Conocer E Identificar Aspectos Básicos De Enología |
Los Vinos: La Bodega Del Día. La Bodega Central. Servicio De Los Vinos. Cartas De Vinos. |
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Conocer Y Aplicar Técnicas Para Realizar Decoraciones Y Tallados Con Verduras De Fácil Acceso. |
Tallados Y Decoración Con: Pimientos. Cebollas. Nabos. Pepinos. Berenjenas. Zanahorias. |
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