| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Higiene Y Manipulación De Alimentos |
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| Infraestructura | Salon De Madera Y/O Material, De 60 M2, Con Mesas Y Sillas Para 32 Personas, Pizarra Acrílica, Calefaccion Y Ventilacion Regulables De Acuerdo A Necesidades De Los/Las Participantes Luz Natural Y Artificial, Vías De Escape Amplias Y Señalizadas, Baños Para Hombres Y Mujeres Por Separado De 4 M2 Cada Uno. Cocina Amoblada Con Meson, Lavaplatos, Cocina A Gas Para Clases Prácticas |
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| Equipamiento | - Data Show Epson S5 - Notebook Equipamento Cocina: Cocina A Gas, Mesón, Lavaplatos Pechera Utensilios De Cocina: Ollas, Platos, Servicios, Tablas Picar, Cuchillos, Etc |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-26 20:26:07 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer E Identificar Las Normativas Nacionales E Internacionales Que Rigen La Inocuidad Alimentaria Cumplir La Legislación Sanitaria Vigente A Los Manipuladores De Alimentos Tener Conocimientos De Los Autocontroles Para Garantizar La Higiene De Los Alimentos |
Módulo 1. Introducción Y Normativa Introducción General Definición De Alimentos Clasificación De Los Alimentos Definición De Higiene Alimentaria Ministerio De Salud Normativa Nacional Relacionada Codex Alimentarius Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm) Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Appcc) |
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Conocer E Identificar Los Microorganismos Vinculados A Los Alimentos |
Módulo 2. Microorganismos Tipos De Microorganismos: Bacterias, Virus, Mohos, Levaduras, Parásitos Microorganismos Reemergente Microorganismos Beneficiosos Microorganismos Deteriorativos Factores Que Requieren Los Microorganismos Para Su Desarrollo |
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Conocer E Identificar Las Causas Que Provocan Intoxicaciones Alimentarias. Conocer Las Bases Conceptuales Respecto A La Importancia De Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Eta). |
Módulo 3. Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Eta) Diferencia Entre Infección E Intoxicación Enfermedades Frecuentes Síntomas Y Causas Microorganismos Que Las Producen |
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Conocer Y Manejar Cuáles Son Los Peligros De Contaminación Asociados A La Producción De Alimentos (Físicos, Químicos Y Biológicos). Identificar Las Principales Vías De Contaminación De Los Alimentos. |
Módulo 4. Contaminación De Los Alimentos Contaminación Biológica De Los Alimentos Contaminación Física De Los Alimentos Contaminación Química De Los Alimentos Contaminación Cruzada Comidas Frías Potencialmente Peligrosas Riesgos En Los Productos Transformados Patógenos En La Heladera Conceptos Generales De La Prevención |
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Realizar Un Correcto Almacenamiento, Control De La Temperatura Y Preservación De Los Alimentos A Fin De Evitar La Pérdida De Su Inocuidad |
Módulo 5 Almacenamiento, Temperatura Y Preservación Importancia De La Temperatura En La Preservación De Los Alimentos. Manejo De La Temperatura En La Elaboración Y Manipulación De Alimentos. Cadena De Frío Sistemas De Preservación De Los Alimentos Y Sus Fundamentos. Altas Temperaturas, Bajas Temperaturas. Acidez. Vacío. Ahumado. Salazón, Etc. |
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Aplicar Las Medidas Preventivas Necesarias Para Evitar La Contaminación De Los Alimentos Durante Los Procedimientos De Recepción Y Elaboración |
Módulo 6 Manipulación De Alimentos Recepción De La Materia Prima Almacenamiento Preelaboración Elaboración |
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Llevar A Cabo Un Adecuado Aseo E Higiene Personal. |
Módulo 7 Higiene Personal El Hombre Como Factor De Contaminación Hábitos Personales Procedimientos En La Empresa (Al Llegar, Lavado De Manos, Hábitos Higiénicos, Etc) Útiles E Insumos De Aseo Equipo Personal |
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Realizar Una Correcta Limpieza Y Desinfección De Los Utensilios E Instalaciones. |
Módulo 8. Plan De Limpieza Y Desinfección Higiene De Planta Física, Equipamiento Y Utensilios Limpieza Y Sanitización, Productos Procedimientos Operacionales. Estándares De Saneamiento. Análisis De Muestras Y Acciones Correctivas Plan De Desinsectación Y Desratización |
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