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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.- Entregar Lineamientos Generales Acerca Del Curso, Y Presentar La Normativa Sernapesca Aplicable. |
1. Introducción. Presentación De Entrenadores. Orientación Y Objetivos Del Curso. Presentación De Normas Técnicas Sernapesca, Destacando Los Requisitos Del Curso. Resumen Del Manual De Procedimientos. Breve Introducción A La Filosofía Haccp. |
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2.- Conocer Las Directrices De Acuerdo A La Normativa Sernapesca Para El Diseño Y Control De Un Programa De Prerequisitos. |
2. Prerequisitos De Un Plan Haccp. Procedimientos Operacionales De Saneamiento (Pos). Introducción General. Requisitos Norma Pac/Nt3. Taller Aplicación Prerrequisitos: Consiste En Una Actividad Grupal, Donde Con Apoyo De La Normativa Aplicable Responde Preguntas De Selección Múltiple Teóricas Y De Aplicación. |
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3. Identificar Peligros Asociados A Diversos Recursos Y Procesos Empleados En La Industria Pesquera. Clasificar Los Peligros En Areas. |
3. Peligros (Biológicos, Químicos Y Físicos). Seguridad. Salubridad. Fraude Económico. 4. Analisis De Peligros (Principio 1) Equipo De Trabajo. Definición De Productos. Diagrama De Flujo. Identificación De Peligros. Evaluación Y Análisis De Peligros. Medidas De Control Preventivas. Ejemplos. 5. Determinación De Los Puntos De Control Críticos (Pcc). (Principio 2) Definición De Pcc. Discusión Del Árbol De Decisiones. Ejemplos. Taller Grupal De Aplicación Conceptual: Consiste En La Aplicación De Los 2 Principios Del Sistema Haccp A Una Línea De Producción Pesquera Seleccionada Por Los Participantes. El Taller Debe Ser Expuesto Por Sus Integrantes Y Discutido Por Los Asistentes Para La Resolución De Dudas. 6. Limites Criticos (Principio 3) Definición. Limites Operativos. Ejemplos. 7. Monitoreo (Principio 4) Propósito. Procedimientos De Monitoreo. Ejemplos. 8. Acciones Correctivas (Principio 5)Definición. Acciones Inmediatas. Acciones Resolutivas. Ejemplos. |
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Aplicar Los 7 Principios Del Sistema Haccp. |
9. Procedimientos De Verificación. (Principio 6)Definición. Tipos De Verificación. Requisitos Y Recomendaciones De Sernapesca. 10. Mantención De Registros. (Principio 7) Propósito. Importancia Del Diseño. Ejemplos. 11. Regulaciones Internacionales. Regulaciones Internacionales Del Mercado Norteamericano Y Europeo. 12.Regulaciones Nacionales. Revisión Teórica De La Regulaciones Sernapesca Aplicables A La Actividad Pesquera De Exportación. |
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Diseñar Un Plan Haccp, Que Incluya La Aplicación De Los 7 Principios Del Sistema Haccp. |
13.Ejercicio Final. En Trabajo Grupal, Se Solicita A Los Participantes Aplicar Los 7 Principios Del Sistema Haccp A La Línea Productiva Seleccionada. Luego Se Realiza Exposición De Cada Grupo, Discusión Y Resolución De Dudas. |
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Evaluación |
Evaluación Teórica Que Consiste En Un Test De Preguntas De Selección Múltiple Donde Se Evaluarán Los Conocimientos Teóricos Y Prácticos Aprendidos En El Curso. Esta Evaluación Es Realizada Por Un Representante Del Organismo Fiscalizador, Sernapesca, Normalmente Al Término De La Capacitación. |
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