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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Entregar Lineamientos Generales Acerca Del Curso, Y Presentar La Normativa Sernapesca Aplicable Y Conocer Las Normativas Nacionales Sernapesca Aplicables Como Las Internacionales. |
Introducción. Orientación Y Objetivos Del Curso. Presentación De Entrenadores. Presentación De Normas Técnicas De Sernapesca. Resumen Del Manual De Procedimientos. Regulaciones Internacionales Y Nacionales Revisión Teórica De Requisitos De Reglamentos Y Normativas Aplicables A Los Establecimiento Pesqueros. Actividad Práctica: El Participante Realizará Una Revisión De Los Requisitos Normativos Aplicables A La Operación De La Industria Pesquera Y Responderá Un Cuestionario De Preguntas Verdadero O Falso Relacionados A La Materia. |
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Conocer Los Requisitos E Influencia De La Calidad Del Agua En La Inocuidad Del Producto Y Conocer Los Requisitos E Influencia De Las Superficies De Contacto En La Inocuidad Del Producto. |
Calidad De Agua Revisión Teórica De Los Requisitos De Esta Condición De Saneamiento: Abastecimiento Y Potabilidad. Conexiones Cruzadas. Válvulas De Retroflujo. Calidad Del Hielo. Controles Químicos Y Bacteriológicos. Condicion De Limpieza De Superficies En Contacto Con Alimentos Revisión Teórica De Los Requisitos De Esta Condición De Saneamiento: Condiciones De Equipos De Procesamiento Y Utensilios (Diseño, Construcción Y Mantención). Limpieza Y Sanitización De Las Instalaciones . Tipos De Detergentes Y Sanitizantes. |
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Conocer Las Fuentes De Contaminación Cruzada Con El Fin De Establecer Controles Eficaces Para La Inocuidad Del Producto Y Conocer Las Exigencias Regularorias Establecidas Para Las Instalaciones Del Personal Y Su Influencia En La Prevención De Contaminación Cruzada. |
Prevencion De La Contaminación Cruzada Revisión Teórica De Los Requisitos De Esta Condición De Saneamiento: Diseño De Planta (Suelos, Paredes, Flujo De Producto Y Personal). Prácticas De Higiene Y Lavado De Manos De Los Operarios. Manejo De Desechos (Sólidos Y Líquidos). Mantenimiento Del Lavado Y Desinfección De Manos. Revisión Teórica De Los Requisitos De Esta Condición De Saneamiento: Instalaciones Para El Lavado De Manos. Servicios Sanitarios (Baños Y Vestuarios). |
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Conocer Las Fuentes De Adulteración De Alimentos Con El Fin De Establecer Controles Eficaces Para La Inocuidad Del Producto Y Conocer Controles Y Condiciones Bajo Las Cuales Realizar La Recepción, Almacenamiento Y Uso De Productos Quimicos. |
Proteccion De Los Alimentos. Revisión Teórica De Los Requisitos De Esta Condición De Saneamiento: Protección De Alimentos, Envases Y Superficies De Contacto. Ventilación (Condensación). Rotulación, Almacenamiento Y Uso De Quimicos. Revisión Teórica De Los Requisitos De Esta Condición De Saneamiento: Rotulación (Dentro De La Planta Y En Bodega). Almacenamiento. Uso. |
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Conocer La Regulación Nacional En Materia De Salud Del Personal, Con El Fin De Establecer Controles Que Aseguren Adecuadas Condiciones De Salud Del Personal Y Conocer Mecanismos Eficaces De Control Para Las Plagas. |
Control De Condicion De Salud De Los Manipuladores. Revisión Teórica De Los Requisitos De Esta Condición De Saneamiento: Relevancia De La Capacitación Del Personal Y Responsabilidades En La Producción De Un Alimento. Exclusión De Plagas. Revisión Teórica De Los Requisitos De Esta Condición De Saneamiento: Sistema De Control De Vectores. Limpieza Y Mantención De Los Alrededores De La Planta. Sellado De La Planta. |
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Conocer Mecanismos De Comprobación Objetiva Que Aseguren La Efectividad Del Programa Pos Y Evaluar Los Conocimientos De Aprendizaje. |
Procedimientos De Verificacion. Revisión Teórica De Los Requisitos De Esta Condición De Saneamiento: Superficies. Operarios. Ejercicio Final. Ejercicio Resumen Que Consiste En Un Trabajo Grupal, Donde Los Participantes De Cada Grupo Diseñaran Uno De Los Ocho Procedimientos Operacionales De Saneamiento, Incluyendo Su Sistema De Control De Monitoreo Y Verificación. Los Resultados Del Taller Deben Ser Expuestos Por Los Participantes. |
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Evaluación Final Del Curso |
Evaluación Teórica Que Consiste En Un Test De Preguntas De Selección Múltiple Donde Se Evaluarán Los Conocimientos Teóricos Y Prácticos Aprendidos En El Curso. Esta Evaluación Se Realiza Al Termino De Las 8 Horas Cronológicas. |
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