| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Apliar Normas De Higiene Personal En La Manipulacion De Alimentos, Mantencion De Utensilios, Equipos Y Local De Servicio De Alimentacion. |
- Conductas Higienicas Del Manipulador De Alimentos. - Cuidado Especiales En La Preparacion Y Empleo De Alimentos. - Higiene Del Lugar De Trabajo, Superficies, Equipos Y Utensilios. - Elementos Del Codigo Sanitario De Los Alimentos. |
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4 |
0 |
| 2 |
Preparar Productos De Pasteleria Fina Sobre La Base De Masas Y Masas Quebradas, Aplicando Tecnicas. |
- Selección De Utiles, Herramientas Y Equipos. - Aplicación De Tecnicas Culinarias (Operaciones Fundamentales, Auxiliares Y Definitivas). - Calculo De Costos Por Racion, Rendimiento Y Calidad De Los Ingredientes. - Presentacion Y Decoracion. |
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10 |
0 |
| 3 |
Preparar Productos De Pasteleria Fina Sobre La Base De Masas Blandas, Aplicando Tecnicas. |
- Selección De Utiles, Herramientas Y Equipos. - Aplicación De Tecnicas Culinarias En La Preparacion De Masas Blandas: Masa Choux, Masa Flora, Masa Brisee, Masa De Pizza Y Masa Brioche. - Confeccion De Coberturas: Fondant, Glase. - Elaboracion De Elementos Y Figuras Decorativas. - Calculo De Costos Por Racion, Rendimiento Y Calidad De Los Ingredientes. |
4 |
12 |
0 |
| 4 |
Aplicar Tecnnicas Preparar Productos A Base De Biscochos Y Chocolateria. |
- Selección De Utiles, Herramientas Y Equipos. - Aplicar Tecnicas En La Preparacion De Biscocho Base, Biscocho De Madeira Y Bischocho Chocolate. - Calculo De Costos Por Racion, Rendimiento Y Calidad De Los Ingredientes. |
4 |
12 |
0 |
| 5 |
Prepara Cremas Pasteleras, Aplicando Tecnicas. |
- Selección De Utiles, Herramientas Y Equipos. - Aplicar Tecnicas En La Preparacion De Crema Pastelera, Crema Muselina, Crema Ganache, Crema Mantequilla Y Crema Moka. |
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10 |
0 |
| 6 |
Aplicar Las Tecnicas De Masas En La Preparacion De Productos De Pasteleria. |
- Aplicar Tecnicas De Masa En La Preparacion De Zepellines, Berlines, Trensas, Caracoles, Queques, Enpanadas Fritas, Empanadas De Horno. - Aplicar Tecnicas De Masas Blandas Y Decoracion En La Preparacion De Pie De Limon, Cuchen De Manzana, Cuchen De Durasno Y Relleno. - Calculo De Costos Por Racion, Rendimiento Y Calidad De Los Ingredientes. |
2 |
12 |
0 |
| 7 |
Aplicar Las Tecnicas De Biscochos Y Preparar Variedades De Tortas. |
- Selección De Utiles, Herramientas Y Equipos. - Aplicar Tecnicas En La Preparacion De Tortas: Frutilla, Torta De Alfajor, Torta Morocha, Torta Pradine Y Torta Pompador. - Elaboracion De Elementos Y Figuras Decorativas. - Calculo De Costos Por Racion, Rendimiento Y Calidad De Los Ingredientes. |
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10 |
0 |
| 8 |
Aplicar Todos Los Conocimientos Adquiridos Durante El Curso. |
- Evaluacion Practica. |
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2 |
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