{ "ok": true, "curso": { "id": 68467, "titulo": "Tecnicas Gastronómicas De Elaboración De Entradas Frías Y Calientes", "area_especialidad": "Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional", "fundamentacion_tecnica": null, "objetivos_generales": null, "poblacion_objetivo": null, "requisitos_ingreso": null, "tecnicas_metodologicas": null, "material_didactico": null, "material_didactico_participantes": null, "infraestructura": "Edificio Sede: Propiedad De Icel Ltda. Construcción Sólida De 2 Pisos. Aproximadamente 2000 Mts2 Sala De Clases: Dimensión Total: 30 Mt2 Capacidad: 22 Alumnos E Implementado Con: - 01 Pizarrón Acrílico Y Su Borrador - 01 Escritorio Profesor - 01 Silla Profesor - 22 Pupitres - 22 Sillas Alumnos - 01 Televisor Color 21¿ - 01 Videograbador Cocina: Dimensión Total: 34 Mts2 Capacidad: 22 Alumnos E Implementado Con: - 07 Mesones De Acero Inoxidable - 01 Estante Metálico 4 Repisas - 02 Lavaplatos De Acero Inoxidable - 01 Campana De Acero Inoxidable - 01 Lavamanos", "equipamiento": "Retroproyector De Transparencias Refrigerador 2 Puertas Inema Modelo R50f Cocina Industrial Saval 10 Platos Horno Industrial Maigas 2 Puertas Microondas National Freezer Mimet Juguera Picadora Batidora Eléctrica Pesa Termómetros De Carne Molde Terrina (Cuadrada Y Circular) Abrelatas Mural Sartenes Grandes Y Chicos De Teflón Ollas Tabla Acrílica Para Picar Carne Juegos De Servicio Completo Vasos Y Copas De Vidrio Juegos De Loza Completo Manteles", "asistencia": "75", "requisitos_tecnicos": null, "fecha_procesamiento": "2025-10-29 21:45:21" }, "objetivos": [ { "numero_objetivo": "1", "objetivo_texto": "1.- Aplicar Las Normas Y Condiciones Sanitarias De Producción Y Servicios De Alimentos.", "contenido": "Normas Generales - Manejo De Normas Sanitarias Legales Vigentes En La Presentación Personal, Las Instalaciones, Locales, Equipos, Elaboración Y Presentación De Los Productos Gastronómicos. - Utilización De Productos Y Útiles De Aseo, Siguiendo Los Procedimientos Sugeridos Por Los Fabricantes Y El Establecimiento. -Respeto A Normas De Señalética Y Mantención De Vías Expeditas De Circulación.", "horas_teoricas": 4, "horas_practicas": 10, "horas_elearning": 0 }, { "numero_objetivo": "2", "objetivo_texto": "2.- Manejar Instrucciones Del Supervisor ¿ Chef - Respecto De La Solicitud De Materias Primas E Insumos, Utilizando Documentación Requerida Y Métodos Establecidos Por La Empresa.", "contenido": "Inventario Físico De Existencias - Toma De Inventario Físico De Las Materias Primas E Insumos De Las Áreas De Producción Y Cotejo Con El Nivel De Existencia Necesario - Cálculo De Necesidades Y Productos En Función De La Venta Programada Y Eventos Contratados, Especificando Los Niveles De Calidad. - Uso De Documentación Necesaria Para Solicitar El Aprovisionamiento Interno De Insumos A El Área Correspondiente. - Operación De Regeneración De Insumos - Lavado, Sanitizado Y Otros Para Su Posterior Utilización En La Elaboración Culinaria.", "horas_teoricas": 6, "horas_practicas": 12, "horas_elearning": 0 }, { "numero_objetivo": "3", "objetivo_texto": "3.- Reconocer, Seleccionar Y Utilizar Correctamente El Equipamiento De Dotación Básica De Cocina.", "contenido": "Equipamiento De Cocina - Orden Y Uso De Útiles, Herramientas, Equipos Y Maquinarias De Acuerdo A Sus Funciones Y Riesgos Asociados A Su Manipulación Y Del Tipo De Productos - Normas Básicas De Mantenimiento Preventivo", "horas_teoricas": 4, "horas_practicas": 8, "horas_elearning": 0 }, { "numero_objetivo": "4", "objetivo_texto": "4.- Preparar Vegetales, Productos Del Mar, Vacunos, Bovinos, Caprinos, Aves Y Otros Insumos, Para Su Uso En Preparaciones Crudas Y\/O Cocidas Para La Elaboración De Distintos Platos.", "contenido": "Selección Y Preparación De Insumos Y Área De Trabajo -Selección De Insumos De Acuerdo A Requerimientos De La Producción. Y Separar Los Alimentos Que Presentan Alteraciones Y\/O Contaminaciones -Aplicación De Técnicas Básicas De Manipulación Y Utilizando Las Fichas De Rendimientos. -Corte De Insumos En Diferentes Formas -Limpieza, Fileteo Y Clasificación De Corte De Porciones De Productos Cárneos: Bridado, Trozado, Deshuesado, Fileteado Y Despinado, Etc. -Mantención Y Almacenamiento De Insumos Procesados -Limpieza De Equipamiento, Maquinaria Y Lugar De Trabajo Durante La Producción -Aplicación De Normas De Control De Calidad", "horas_teoricas": 12, "horas_practicas": 18, "horas_elearning": 0 }, { "numero_objetivo": "5", "objetivo_texto": "5.- Elaborar Fondos, Agentes Espesantes, Estructuradores De Sabor Y Aroma De Base Para Ser Utilizados Durante El Proceso Productivo, Aplicando Las Técnicas De La Cocina Internacional.", "contenido": "Elaboración De Fondos, Espesantes Y Saborizantes -Selección De Equipamiento Necesario Para Las Preparaciones Básicas. -Preparación De Fondos, Agentes Espesantes Y Estructuradores De Sabor Y Aroma - Preparación De Salsas Frías Y Calientes De Acompañamiento Según La Ficha Técnica, Aplicando Las Normas De Higiene Y Prevención De Riesgo. - Salsas Bases: Frías, Calientes, Bases, Oscuras Y Derivadas, Etc. - Rectificación En El Proceso De Elaboración Del Producto, De Acuerdo A Los Resultados Obtenidos En Cada Una De Las Preparaciones - Almacenamiento Y Mantención De Productos, Uso De Métodos Y Lugares Apropiados", "horas_teoricas": 18, "horas_practicas": 26, "horas_elearning": 0 }, { "numero_objetivo": "6", "objetivo_texto": "6.- Envasar, Conservar Y Almacenar Alimentos En Crudo Y Elaborados Para Que Resulten Aptos Para Su Posterior Utilización.", "contenido": "Envasado Y Conservación De Alimentos - Selección De Productos Para Su Conservación En Frío O Congelado, Aplicando Métodos Tradicionales Y\/O Nuevas Tecnologías Como Al Vacío Y Ultracongelado. - Envasado De Productos, Usando Contenedores Y Envoltorios Adecuados Siguiendo Los Procedimientos Establecidos. - Manejo Y Mantención De Productos A La Temperatura Óptima De Conservación, Utilizando Equipamiento Adecuado Debidamente Higenizados", "horas_teoricas": 6, "horas_practicas": 10, "horas_elearning": 0 }, { "numero_objetivo": "7", "objetivo_texto": "7.- Preparar Y Servir Distintos Tipos De Entradas Frías Y Calientes ,En Función De Los Distintos Tipos De Menú, Carta Y Servicio, Aplicando Las Técnicas De La Cocina Internacional Que Aseguren El Nivel De Calidad Esperado", "contenido": "Preparación Y Servicio De Entradas Frías Y Calientes -Abastecimiento De Materias Primas Específicas De Acuerdo Al Menú, Carta O Servicios -Selección De Materias Primas, Insumos, Herramientas Y Equipos De Trabajo Según El Producto A Elaborar, Previendo Normas De Higiene Y Riesgos Vigentes. -Uso De Técnicas Básicas De Manipulación De Alimentos -Platos Fríos : Ensaladas: Simples, Mixtas Y Compuestas, Salsas Frías Y Dressin, Entradas Frías En Base A Carnes Vegetales, Mariscos, Aves, Etc. -Platos Calientes : Entradas Calientes: Preparación En Base A Carnes, Mariscos, Huevos, Flambeados, Gratinados, Frituras ,Salteados, Etc. -Uso De Métodos De Cocción Adecuados -Montaje Y Servicio De Las Entradas Frías Y Calientes -Rectificación De Acuerdo Al Resultado De La Elaboración De Entradas Y Parámetros De Calidad Esperados. -Mantención De Los Productos Obtenidos En Los Equipos A Temperaturas Adecuadas", "horas_teoricas": 18, "horas_practicas": 24, "horas_elearning": 0 }, { "numero_objetivo": "8", "objetivo_texto": "8.- Presentar Y Decorar Platos De Entradas Frías Y Calientes, De Acuerdo A Las Normas De Gastronomía Internacional Y Estilo Del Establecimiento.", "contenido": "Presentación Y Decoración De Entradas ¿ Selección De Montaje Y Decoración De Acuerdo A Las Normas Gastronómicas Vigentes Y Al Plato Principal. ¿ Montaje De Entradas Frías Y Calientes, Respetando Los Puntos Clave De Combinación De Colores, Texturas, Temperaturas E Higiene Preestablecidos. ¿ Decoración De Forma Que Se Obtenga Un Producto Terminado Que Cumpla Con El Nivel De Calidad Predeterminado.", "horas_teoricas": 10, "horas_practicas": 22, "horas_elearning": 0 }, { "numero_objetivo": "9", "objetivo_texto": "9.- Elaborar Entradas Frías Y Calientes Usando Productos Preelaborados, En Restaurantes Y Establecimientos De Alimentación Colectiva.", "contenido": "Elaboración De Entradas Preelaboradas ¿ Preparación De Entradas Frías Y Calientes, Utilizando Los Productos Preelaborados, De Acuerdo Indicaciones Y Técnicas Proporcionados Por El Fabricante O Chef. ¿ Seleccionar El Montaje Y La Decoración De Entradas, De Acuerdo A Las Normas Gastronómicas Vigentes Y A Las Sugerencias Del Fabricante. ¿ Normas De Higiene Y Prevención De Riesgo En Todas Y Cada Una De Las Operaciones Gastronómicas Que Permitan Alcanzar Niveles De Calidad Exigidos Por El Establecimiento Y Los Fabricantes.", "horas_teoricas": 12, "horas_practicas": 20, "horas_elearning": 0 } ] }