{ "ok": true, "curso": { "id": 68451, "titulo": "Tecnicas De Preparación De Platos Principales", "area_especialidad": "Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional", "fundamentacion_tecnica": null, "objetivos_generales": null, "poblacion_objetivo": null, "requisitos_ingreso": null, "tecnicas_metodologicas": null, "material_didactico": null, "material_didactico_participantes": null, "infraestructura": "Edificio Sede: Propiedad De Icel Ltda. Construcción Sólida De 2 Pisos. Aproximadamente 2000 Mts2 Sala De Clases: Dimensión Total: 30 Mt2 Capacidad: 22 Alumnos E Implementado Con: - 01 Pizarrón Acrílico Y Su Borrador - 01 Escritorio Profesor - 01 Silla Profesor - 22 Pupitres - 22 Sillas Alumnos - 01 Televisor Color 21¿ - 01 Videograbador Cocina: Dimensión Total: 34 Mts2 Capacidad: 22 Alumnos E Implementado Con: - 07 Mesones De Acero Inoxidable - 01 Estante Metálico 4 Repisas - 02 Lavaplatos De Acero Inoxidable - 01 Campana De Acero Inoxidable - 01 Lavamanos", "equipamiento": "Retroproyector De Transparencias Refrigerador 2 Puertas Inema Modelo R50f Cocina Industrial Saval 10 Platos Horno Industrial Maigas 2 Puertas Microondas National Juguera Picadora Batidora Eléctrica Pesa Termómetros De Carne Molde Terrina (Cuadrada Y Circular) Abrelatas Mural Sartenes Grandes Y Chicos De Teflón Ollas Tabla Acrílica Para Picar Carne Juegos De Servicio Completo Vasos Y Copas De Vidrio Juegos De Loza Completo Manteles", "asistencia": "75", "requisitos_tecnicos": null, "fecha_procesamiento": "2025-10-29 21:42:41" }, "objetivos": [ { "numero_objetivo": "1", "objetivo_texto": "1.- Aplicar Normas Y Condiciones Sanitarias De Producción Y Servicios De Alimentos.", "contenido": "Normas Generales ¿ Aplicación De Normas Sanitarias Legales Vigentes En La Presentación Personal, Instalaciones Locales, Equipos, Elaboración Y Presentación De Los Productos Gastronómicos. ¿ Uso De Productos Y Útiles De Aseo, De Acuerdo A Procedimientos Sugeridos Por Los Fabricantes Y El Establecimiento. ¿ Respeto Por Normas De Señalética Y Mantención De Vías Expeditas De Circulación.", "horas_teoricas": 6, "horas_practicas": 10, "horas_elearning": 0 }, { "numero_objetivo": "2", "objetivo_texto": "2.- Manejar Solicitud De Materias Primas E Insumos, Utilizando Documentación Requerida Y Métodos Establecidos Por La Empresa", "contenido": "Inventario Físico De Existencias ¿ Toma De Inventario Físico De Las Materias Primas E Insumos De Las Áreas De Producción Y Cotejo Con El Nivel De Existencia Necesario ¿ Cálculo De Necesidades Y Productos En Función De La Venta Programada Y Eventos Contratados, Especificando Los Niveles De Calidad. ¿ Uso De Documentación Necesaria Para Solicitar El Aprovisionamiento Interno De Insumos A El Área Correspondiente. ¿ Operación De Regeneración De Insumos - Lavado, Sanitizado Y Otros Para Su Posterior Utilización En La Elaboración Culinaria.", "horas_teoricas": 8, "horas_practicas": 12, "horas_elearning": 0 }, { "numero_objetivo": "3", "objetivo_texto": "3.- Seleccionar El Equipamiento , Útiles Y Herramientas De Dotación Básica De Cocina De Acuerdo A Su Aplicación Y Rendimiento Óptimo", "contenido": "Equipamiento De Cocina ¿ Orden Y Uso De Útiles, Herramientas, Equipos Y Maquinarias De Acuerdo A Sus Funciones Y Riesgos Asociados A Su Manipulación Y Del Tipo De Productos ¿ Normas Básicas De Mantenimiento Preventivo", "horas_teoricas": 8, "horas_practicas": 12, "horas_elearning": 0 }, { "numero_objetivo": "4", "objetivo_texto": "4.- Preparar Vegetales, Productos Del Mar, Vacunos, Bovinos, Caprinos, Aves Y Otros Insumos, Para Su Uso En Preparaciones Crudas Y\/O Cocidas Para La Elaboración De Distintos Platos.", "contenido": "Selección Y Preparación De Insumos Y Área De Trabajo -Selección De Los Diferentes Insumos De Acuerdo A Los Requerimientos De La Producción -Separar Los Alimentos Que Presentan Alteraciones Y\/O Contaminaciones (Químicas, Físicas Y Bacterianas) A Utilizar En La Producción. Platos Principales, Sobre La Base De Productos Cárneos, Crustáceos Y Moluscos: ¿ Vacunos. Aves. Corderos. Cerdos. Pescados. Mariscos. -Aplicación De Técnicas Básicas De Manipulación -Corte De Insumos En Diferentes Formas -Limpieza , Fileteo Y Clasificación De Corte De Porciones De Productos Cárneos : Bridado, Trozado, Deshuesado, Fileteado Y Despinado, Etc. -Mantención Y Almacenamiento De Insumos Procesados -Limpieza De Equipamiento, Maquinaria Y Lugar De Trabajo Durante La Producción -Aplicación De Normas De Control De Calidad Establecidas", "horas_teoricas": 10, "horas_practicas": 16, "horas_elearning": 0 }, { "numero_objetivo": "5", "objetivo_texto": "5.- Envasar, Conservar Y Almacenar Alimentos En Crudo Y Elaborados Para Que Resulten Aptos Para Su Posterior Utilización.", "contenido": "Envasado Y Conservación De Alimentos Selección De Productos Para Su Conservación En Frío O Congelado Aplicando Nuevas Tecnologías Como Al Vacío Y Ultracongelado. ¿ Conservación De Productos, Utilizando Los Envases Y Envoltorios Adecuados, Siguiendo Los Procedimientos Establecidos. ¿ Manejo Y Mantención De Productos A La Temperatura Ideal De Conservación De Cada Uno De Ellos, Operando El Equipamiento. ¿ Mantención Adecuada Las Condiciones De Higiene Y Equipos De Conservación.", "horas_teoricas": 10, "horas_practicas": 14, "horas_elearning": 0 }, { "numero_objetivo": "6", "objetivo_texto": "6.- Elaborar Preparación Base Para Ser Utilizada Durante El Proceso Productivo, Aplicando Las Técnicas De La Cocina Internacional.", "contenido": "Preparación Base De Platos -Selección De Útiles, Herramientas Y Equipos Necesarios Para La Realización De Las Preparaciones Básicas. -Preparación De Base De La Cocina Internacional, Siguiendo La Receta En El Orden Y Tiempos Establecidos, Y Aplicando Las Normativas De Higiene Vigente, De Acuerdo Al Menú Y A La Oferta Gastronómica. -Almacenamiento Y\/O Mantención De Productos -Correcciones Del Proceso De Elaboración Del Producto. Acompañamientos: ¿ Papas. Arroz Y Cereales.; Pastas. ;Vegetales.; Leguminosas. Salsas: ¿ Oscuras;.Blancas;.Reducción.; Montadas En Mantequilla. Montadas En Crema.", "horas_teoricas": 8, "horas_practicas": 16, "horas_elearning": 0 }, { "numero_objetivo": "7", "objetivo_texto": "7.- Cocinar Alimentos, Aplicando El Método De Cocción Adecuada, De Acuerdo A La Naturaleza De Éste.", "contenido": "Selección Y Cocción De Los Productos Selección De Alimentos Específicos A Utilizar. ¿ Aplicación De Método De Cocción Según Las Características De Cada Alimento, A Los Requerimientos Del Cliente Y A Las Normas De Gastronomía. ¿ Definición Del Sabor, La Textura, El Color, Y La Jugosidad Del Alimento, Utilizando Los Métodos De Cocción Transmitidos Por Calor Seco, Húmedo O Mixto. ¿ Manejo De La Temperatura Interna De Los Alimentos Para Asegurar Su Calidad. ¿ Control Del Tiempo De Cocción Adecuado Al Producto Y A Los Requerimientos Del Cliente.", "horas_teoricas": 8, "horas_practicas": 16, "horas_elearning": 0 }, { "numero_objetivo": "8", "objetivo_texto": "8.- Preparar Platos Principales Compuesto Por El Trozo Principal, Acompañamiento Y Salsa ,Respetando Las Normas De La Gastronomía Internacional.", "contenido": "Preparación De Platos Principales -Orden De Productos Culinarios Según Métodos De Cocción Y Equipos A Utilizar En El Proceso Productivo De Acuerdo Al Tipo De Servicio, (Carta O Menú), Siguiendo Los Procedimientos Proporcionados Por La Receta Estándar. ¿ Preparación De Platos Principales, Aplicando Las Normas Internacionales De Planificación Y Elaboración Del Menú Y\/O Carta. ¿ Preparación Del Acompañamiento Y Su Salsa Cuando Corresponda, Con Relación Al Producto Principal Y A Lo Solicitado Por El Cliente Y\/O El Establecimiento, Logrando La Combinación Adecuada. ¿ Aplicación Del Método De Conservación Y Mantención A Temperatura Adecuada Al Tipo De Producto, Tipo De Servicio O A Lo Solicitado Por El Cliente. ¿ Control De Los Tiempos Y Temperatura De Mantención Con Los Equipos Adecuados, Asegurando Los Niveles De Calidad Establecidos Por La Normativa Vigente O Por Los Requerimientos Del Cliente.", "horas_teoricas": 10, "horas_practicas": 20, "horas_elearning": 0 }, { "numero_objetivo": "9", "objetivo_texto": "9.- Aplicar Técnicas De Terminación, Montaje Y Presentación De Los Platos, Según Las Normas De La Gastronomía Internacional.", "contenido": "Montaje Y Presentación De Platos ¿ Presentación De Platos Principales De Acuerdo Al Tipo De Servicio, Menú O Carta, Utilizando Los Montajes Tradicionales Y No Tradicionales, De Acuerdo A Las Normas Preestablecidas Del Establecimiento. ¿ Selección , Preparación Y Uso De Elementos Decorativos Que Aportan Al Plato Sabor, Color, Textura E Interés Para Obtener El Nivel De Calidad Exigido. ¿ Montaje De Componentes Del Plato Principal En Forma Decorativa, De Tal Manera Que Sean Atractivos Para El Comensal Y Rentable Para El Establecimiento. ¿ Mantiención De Los Alimentos Durante El Proceso Productivo En Los Recipientes Y Equipos Adecuados, Controlando Las Temperaturas, Asegurando La Calidad De Éstos Y Evitando La Contaminación Bacteriana.", "horas_teoricas": 10, "horas_practicas": 18, "horas_elearning": 0 }, { "numero_objetivo": "10", "objetivo_texto": "10.- Elaborar Platos Principales, Utilizando Productos Preelaborados En Restaurantes Y Establecimientos De Alimentación Colectiva.", "contenido": "Elaboración De Platos Preelaborados Selección Los Productos Preelaborados Y Naturales A Utilizar. ¿ Cocina De Platos Principales, Utilizando Productos Preelaborados, Aplicando Las Técnicas Gastronómicas ¿ Selección De Montaje Y Decoración De Acuerdo A Las Normas Gastronómicas Vigentes O A Las Sugerencias Del Fabricante. ¿ Aplicación De Normas De Higiene Y Prevención De Riesgos En Todas Y Cada Una De Las Operaciones Gastronómicas Que Le Permitan Lograr Niveles De Calidad Exigidos Por El Establecimiento Y Los Fabricantes.", "horas_teoricas": 10, "horas_practicas": 18, "horas_elearning": 0 } ] }